Žar v Memphisovem slogu združuje sladko, toplo in slano. Ta recept ima obrobo in zaključno omako, kot nalašč za vlečeni svinjski sendvič.
Kaj boste potrebovali
- 1 rdeča svinjina brez kosti - okoli 5 do 6 kilogramov / 2,3 do 2,7 kg
- Za Memphis Rub:
- 2 žlici / 30 ml paprike
- 1 žlica / 15 ml soli
- 1 žlica / 15 ml čebule v prahu
- 2 čajna žlička / 10 ml črnega popra (sveža tla)
- 1 1/2 žličke / 7,5 ml cayenne
- Za končne omake:
- 2 skodelice / 475 ml kečapa
- 2 skodelice / 475 ml sesekljane čebule
- 1 skodelica / 240 ml rdečega vina kis
- 2 stroka česna (mleto)
- 1/4 skodelice / 60 ml rumene gorčice
- 1/4 skodelice / 60 ml rjavega sladkorja
- 1/2 čajna žlička / 2,5 ml Louisiana vroča omaka
Kako narediti
1. V srednji posodi za mešanje združite sestavine za drobljenje v pasto. Plašč svinjskega ramena z robom, pokrijte s plastično folijo in hlajite 1 uro.
2. Pregrizite kadilca in se pripravite na 8-urni dim. Poskrbite, da bodo leseni sekanci pred uporabo namakani in odcejeni. Dodajte oglje in lesne sekance, kot je potrebno, da ohranite temperaturo nizko ali med 200 in 225 stopinjami F / 95 do 110 stopinj C. Rahlo svinjsko damo približno 8 ur ali dokler ne dosežejo notranje temperature 185 stopinj F / 85 stopinj C.
3. Ko je svinjina kuhana, odstranite iz kadilca. Dobro zavijte v folijo in pustite sedeti eno uro. Medtem ko svinjina počiva, pripravite zaključno omako. Zmešajte skupaj vse, razen kečapa. Nalijte se v ponev in dodajte kečap. Po 15 minutah se segreva na nizko temperaturo. Odstranite z vročine in pustite v prahi.
4. Odvijte svinjsko ruto in drobnico. Kombinirajte svinjino z 1/3 omake. Topite in postrezite na belih krušnih peceljh s preostalo omako na strani. Zgoraj s slanino .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 971 |
| Skupna maščoba | 51 g |
| Nasičena maščoba | 18 g |
| Nenasičena maščoba | 23 g |
| Holesterol | 323 mg |
| Natrij | 1.856 mg |
| Ogljikovi hidrati | 35 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 91 g |