Ta jagnjetina in riževa juha (Kharcho) je iz gruzinskega porekla, ki meji na Črno morje na zahodu, na sever na severu, v Turčijo in Armenijo na jugu, in na jugovzhodu Azerbajdžana.
Gruzija ima bogato kulinarično tradicijo, iz katere se je Rusija sposodila liberalno. Obstaja veliko variacij kharcha od družine do družine in regije do regije.
Avtorica (Workman Publishing Co. Inc., 1990) avtor Anya von Bremzen pravi, da raje uporablja goveje meso, ker okus ni tako močan kot jagnjetina. Zame jagnje proizvaja bolj verodostojno okus, tako da pripravim svoj kharčo. Nekateri kuharji dodajajo manto in druga zelišča, kot je tarragon, vendar pa se mi raje preobrazijo.
Kar je nedvoumno, je uporaba tklapi , posušene kisle slive (kot so sadno usnje), ki je na voljo pri uvoznih trgovinah. Če ga ne najdete, sodobni kuharji uporabljajo paste tamarinda (na voljo pri indijskih prodajalcih) ali veliko limoninega soka.
Kar zanimajo v "Prosim k mizi" je Bremzenova omemba komunistične Rusije stolovaya ali delavskih kavarn, kjer je bil kharcho vseprisoten kot v najbolj elegantnih restavracijah. Stolovaya je enakovredna poljski mlečni bar ali bar mleczny .
Kaj boste potrebovali
- 1 1/2 kilogram jagnjetine ramenskega mesa (obrezane z maščobo in razrezane na 1 1/2-palčne kocke)
- 1/4 skodelica vsestranske moke
- 2 masi masla
- 1 velika čebula (drobno sesekljan)
- 2 žlici paradižnikovega pire (ali 8 unč olupljenih, semenskih in kockestih paradižnikov)
- 3 stroka česna (zdrobljen)
- 8 skodelic vode ali zaloge
- Neobvezno: 1 čajna žlička sol
- 8 unč sesekljano s kislo smetano (tklapi) (ali 2 čajni žlički tamarindne paste, razredčene v 1/4 skodelice vroče zaloge ali 3 ali več žlic limoninega soka)
- 1/2 skodelice riža (opran in izsušen)
- 1/4 skodelice kopra (sesekljan, za okras)
Kako narediti
- Strgajte kocke jagnjet v moko. V veliki ponvi ali nizozemski pečici talite maslo in obrežejo jagnječke kocke na vseh straneh.
- Dodamo sesekljano čebulo, paradižnikov piret in česen, nato pa še 2 minute, dodamo še več masla, če je potrebno.
- Dodajte vodo ali stalež in eno čajno žličko poljubne soli. Privedite do vrenja, posnemite penino, ki se dviga na površino, zmanjša toploto in se pokrije, delno pokrita, 1 1/2 ure.
- Dodajte sirojev valjček, sperite in izpraznite riž. Vrnite se v vrenje, zmanjśajte segrevanje in kuhajte, pokrijemo 20 minut in občasno premeśamo, da se riż ne zleże na dno posode. Če je juha preveč debela, dodajte več zaloge ali vode.
- Po želji uporabite v segretih skledah in okrasite s sesekljanim koprom.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 433 |
| Skupna maščoba | 24 g |
| Nasičena maščoba | 11 g |
| Nenasičena maščoba | 9 g |
| Holesterol | 95 mg |
| Natrij | 255 mg |
| Ogljikovi hidrati | 29 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 25 g |