Popolni domači piškoti so lahki in debeli
Piškoti so eden najpreprostejših hitrih kruhov, ki jih lahko naredite. Navadni piškoti niso nič drugega kot moko, maslo, mleko, pecilni prašek in sol.
Popolni piškoti morajo biti lahki in zračni, puhasti in debel, ter imeti zunanjo skorjo z zadostnim ugrizom. Da bi dosegli te cilje, boste morali uporabiti pravo tehniko. Ko veste, kako to storiti, bo piškotov tako preprost in enostaven.
Za začetek so piškoti izdelani iz moke.
Torej, prva stvar, o kateri želite razmišljati, je, kakšno moko je treba uporabiti. Cake moke vam bo dala lažji, puhlji piškoti, vendar zunanja skorja nima toliko ugriza. Nasprotno, večnamenska moko zagotavlja več ugrizov, vendar bo to suhi, manj zračni piškoti.
Rešitev: Uporabite polovico pogačene moke in polovično namensko moko. Ta kombinacija vam bo prinesla piškot z lahkoto in zračno notranjostjo s prijetnim, zadovoljenim ugrizom na zunanji strani.
Tudi presejanje moke in drugih suhih sestavin vam bo dalo bolj gladko testo. Za to ne potrebujete niti moke. Žična mreža se bo dobro delala.
Ko dodate tekočino, bodisi mleko, pinjenec ali karkoli drugega, je pomembno vedeti, da čim bolj mešate testo, bolj boste vadili gluten v moki, kar naredi končni izdelek še strožji. (To ni primer samo za piškote, res je za vse, kar pecite z moko.) Torej želite mešati testo samo, dokler se mokre in suhe sestavine ne združijo in ne več.
Peskanje piškotov
Enako velja za gnetenje in iztiskanje testa. Bolj ko boste to delali, to bo težje dobiti. Poleg tega, da bi potegnili testo in ga ne bi držali vašega valja in ne glede na površino, na katero ste jih zavrteli, boste morali prašiti vse z dodatnim moko.
Ta dodatna moka nato izsuši testo in naredi strožji piškoti.
Še več, če iztisnete testo in nato rezila za pecivo izrežete okrog piškotov, boste na koncu dobili še več ostankov testa. Ne želite, da bi te ostanke vrgli stran, zato jih preprosto preusmerite in izrežite več piškotov, in tako naprej, dokler ne boste uporabili vse. Edina nevšečnost je, da večkrat ponovite testo, to bo težje dobiti. Ta zadnja piškota, ki jo naredite, bo zelo čudna.
Morda vam to ne moti, in če je tako, nimate težave. Ampak, če resnično želite, da je najlažji, najbolj pekoč keks, je najboljši način za oblikovanje piškotov ročno. Nežno jih oblikujte v majhne kroglice in jih prenesite v pekač. Pekli se bodo v najsvetlejših, najbolj pekočih piškotov, ki ste jih kdaj imeli. In tudi hitreje. Brez valjanja, rezanja, pomikanja in tako naprej. Testo vrzite v kroglice, dokler ni več testa, nato pa jih pecite. To je vse skupaj.
Rezanje v maščobi
Zdaj pa govorimo o maščobi. Zaradi česa je pekoč kokoš je maščoba, natančneje, kako je maščoba vključena v moko. V smislu luskosti je najboljša maščoba za izdelavo piškotov verjetno mast, rastlinsko skrajšanje pa je najboljše.
Kar zadeva okus, je maslo nedvomno najboljše, z mastjo pa blizu drugega.
Po drugi strani pa piškoti, narejeni z maslom ali mastjo, ne bodo obdržali toliko časa, kot so bili narejeni s skrajšanjem - to pa ne bi smelo biti problem, saj bodo piškoti, ki jih naredite s to tehniko, tako okusni, res hitro jeste. V vsakem primeru je moja prva izbira maslo.
Da bi zagotovili največjo luskost, se želite prepričati, da uporabljate hladno maslo. Dejstvo je, da ni slaba ideja, da vse ohladite - moko, maslo, mleko, celo posodo, ki jo vse sestavite. Hladnejše maslo bo proizvedlo globule maščob, ki ostanejo ločene od moke, kar je tisto, kar naredi piškoti pepel. Večji so globulji, pekoč keks.
Torej, kakšen je najboljši način vključitve maščobe v piškot? Osnovna tehnika je nekaj, kar imenujemo rezanje v maščobi , v katerem se uporablja par nožev ali posebno orodje, ki se imenuje pecilni mešalnik, za dobesedno rezanje kocke maščobe v moko, ki tvori gručasto, mehko konsistenco.
Nekateri peki to počnejo ročno, z drgnjenjem koščkov maščobe v moko.
Problem je, da moraš biti res hiter. Če niste izjemno usposobljeni, bodo vaše roke na koncu ogrevale maščobe masla in vaši piškoti se ne bodo izkazali prav. Slaščičarski mešalnik dobro deluje, prav tako pa tudi predelovalec hrane. To je pravica: najlažja in najhitrejša metoda je le, da se moko prenese v živilski predelovalec, dodaja maslo in doda le osem ali deset kratkih impulzov, dokler maščobe ne vključijo.
Variacije piškotov
Kot sem omenil na začetku, je osnovni recept za piškote zelo preprost. Ampak lahko recept spremenite na več načinov, ena od klasičnih variant na piškoti pa je, da namesto običajnega mleka uporabite pinjenko.
Pinjenec bo k piškoti dodal bogato, tanko aromo in kislina v pinjencu bo reagirala s praškom za peko, s čimer bi se piškoti še povečala. Kekse lahko naredite tudi z navadnim jogurtom namesto mleka. Ali pa dodajte nariban cheddar sir ali narezana zelišča. Tukaj je preprost recept za piškote, s katerim začnete.