Medtem ko mnogi ljudje verjamejo, da se curry nanaša na eno začimbe, ki se imenuje kurji prašek, ki ga najdemo v lokalnih supermarketih, je kurjenje lahko suho ali mokro, mešanica suhih začimb ali začinjene omake. Obstaja velika verjetnost, da jed, v kateri boste postreženi v restavraciji, ne bo vseboval curry listov. Morda ni vroče.
Zgodovina curry prahu
Velik del naše zmede sega v dneve britanskega kolonializma.
Zgodba govori, da je britanski uradnik, ki se je po vrnitvi domov pripravljal na zapustitev Indije in želel uživati v svojih najljubših indijskih jedih, naročil svojemu uslužbencu, naj pripravi mešanico indijskih začimb. Tako se je rodila identifikacija curja s suhim prahom.
To ne pomaga pri tem, da se v prahu, ki je narejeno iz komercialnih izdelkov, pogosto slabo spominja na dišave z začimbnimi mešanicami, ki jih dnevno pripravljajo indijske gospodinje. To prav tako pomaga razložiti, zakaj restavracije za sprejeme restavracij, kot so Singapore Curried Rice Noodles, dobijo tako slab rep.
Pregled Curryja
Da bi razumeli resnično naravo curry, pomaga vedeti, da beseda prihaja iz tamilskih kahri , kar pomeni "omako". V vsej jugovzhodni Aziji in Indiji kuriri niso mešanice začimb, temveč posoda, tista s tekočino, podobno s sokovi. V nasprotju z ljudskim mnenjem ni vsak kurzor preveč vroč. To je smiselno, če menite, da so kikiriki že stoletja glavni nosilec indijske kuhinje, čili papri so sadje New World.
Pred kapsikumskim uvajanjem v Evropo (in pozneje v Azijo) španskih in portugalskih raziskovalcev bi bila najbolj pestra sestavina v kurilni mešanici črni poper.
Danes se v karrijevih pastah in praških navadno nahajajo štiri začimbe:
- Čili: vrsta, ki se uporablja, bo vplivala na pikantnost posode; Na splošno so manjši čili bolj vroči. Rdeče in zelene curry paste, značilne za tajsko kuhanje, so narejeni z rdečimi in zelenimi čili.
- Kurkica: to je tisto, kar daje mnogim curry svojo rumeno barvo.
- Koriandr: seme iz koriandra, ki se od drevnih časov vrednoti za njihove govorice o afrodiziakalnih lastnostih.
- Kumin: ena izmed najstarejših začimbe na svetu, ima navaden okus in se pogosto uporablja v mešanicah začimb
Čeprav ni trdih in hitrih pravil, bodo v večini kurjev prisotne vsaj tri od teh začimb.
Kje je v Aziji najdeno kurjenje?
Kljub temu, da so ga Indijski menihi odpeljali vzdolž znamenite poti svile, se je kurij v resnici ne ujame na večino Kitajske. Vendar pa se v južni Kitajski pogosto uporablja curry, ki daje aromo jedem iz morskih sadežev, zelenjave in rezancev .
Seveda, to je druga zgodba v jugovzhodni Aziji. Curries iz Tajske, Malezije in Indonezije, zaradi vgradnje lokalnih sestavin, uživajo v čudovitem drugačnem okusu. Apna in limonina se pogosto uporabljajo v kašastih pasteh ali prahu. Kokosovo mleko se pogosto uporablja kot zgoščevalec, čeprav v nasprotju s priljubljenim mnenjem niso vsi tajski kurji izdelani s kokosovim mlekom. Nuts pogosto postanejo v kurjih, kandlenut (bela oreh, oblikovan kot oreh ali lešnik) je priljubljena sestavina v indonezijskih in malezijskih curjih pastah.
Kot kažejo zgoraj navedene informacije, je kurjenje izjemno prilagodljivo. Prosimo, poskusite, dodajte svoje najljubše začimbe in druge sestavine. Če niste zadovoljni pri izdelavi lastne paste curry, vietnamske blagovne znamke, ki so na voljo v specialnih trgovinah z živili, imajo sladek okus in na splošno veljajo za jugovzhodne Azije. Pri južnih kitajskih receptih večina strokovnjakov priporoča, da se držijo tradicionalnih indijskih pastoz.
Odvisno od vrste čilija, se moč rdečih in zelenih curij lahko razlikuje od relativno blaga do ognja. Vedno ni enostavno povedati arome paste iz posode, zato prosimo, da za pomoč potrebujete osebje prodajalca. Eden končni kuhalni nasvet: skrivnost za uspešen curry je, da se pusti, da se dolga doba kuhanja, kar daje popoln okus začimb.