Ta recept za bigos naredi krepko, dolgoljetno meso in kislo-zelenjavno obara, ki gredo nazaj stoletja in je nacionalna jed Poljske.
Tradicionalno je bila na začetku lovske sezone, od padca skozi Shrive torek ali dokler družinska dobava sesekljane kisle zrezke ni zmanjkalo. Danes je užitek skozi vse leto.
Vsaka kombinacija divjadi, govedine, svinjine, perutnine in zelenjave. Ta recept je samo ena različica. Bigos je tudi odličen način za izkoriščanje preostalih kuhanih mesnin in za družinsko lovsko kvoto divjine. Prav tako lahko pripravite bigos za veliko srečanje kot dan igre!
Kaj boste potrebovali
- 1 skodelice (pitted)
- 1/2 unča Poljske borowiki gobe (posušene ali posušene italijanske porcinske gobe)
- 2 skodelice vode (vrelišče)
- 1 žlica slanine (ali rastlinsko olje)
- 1 srednje čebulo (sesekljan)
- 1 majhno glavno zelje (sesekljan)
- 1 kilograma kislega kruha (dobro izprano in izpraznjeno)
- 1/2 kilogramov prekajene poljske klobase (razrezane na 1-palčni kosi)
- 1/2 funt sveža poljska klobasa (kuhana in razrezana na 1-palčni kosi)
- 1 kilogramov ostankov mesa (vse vrste, brez kosti, razrezane na 1-palčni kosi)
- 3 veliki paradižnik (olupljen in sesekljan)
- 1 skodelico suhega rdečega vina (po možnosti Madeira)
- 1 lovorjev list
- 1 žlička soli (ali po okusu)
- 1/4 žličke paprike (ali po okusu)
Kako narediti
- V suhe gobe posušite slive in suhe gobe. Pour 2 skodelice vrele vode čez suhe slive in gobe in jih pustite strmo 30 minut ali dokler se gobe ne mehčajo. Če želite, lahko gobice in suhe koščke očistite, a jih pustite v celoti, da naredite košček posode. Pustite se s tekočo tekočino.
- Medtem pa v nizozemski peči ali velikem loncu s pokrovom, suté čebulo in svežega zelja v slanini ali rastlinskem olju. Ko se zelje zruši za polovico, dodajte kislo zelje, klobase, preostalo meso, paradižnik, vino, lovorjev list ter rezervirane gobe in suhe slive ter njihovo tekočino. Bodite previdni, da peščene usedline ne vključite na dno posode.
- Dobro se dobro premeša in segreva na srednjo vročino. Vročino zavrtite na nizko in pokrijte 1 1/2 ure, občasno premešajte in po potrebi dodajte tekočino, da se prepreči izgorevanje.
- Ko je pripravljen za servisiranje, odstranite lovorjev list . Delež v ogrevanih skodelicah in okrasite s koščkom frisée ali druge fancy zelenice, ki spominja na pero v lovski klobuk. Za mizo prenesite skodelico celega, olupljenega in kuhanega krompirja.
- Čim dlje kuhamo, bolje je okusiti in še bolje je na voljo naslednji dan. To je naravno za kuhanje na prostem v litem železovem kotličku pozimi ali poleti. Posodica se dobro poda na potlucks in prtljažne zabave ter počasi kuharice in dobro zamrzne.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 452 |
| Skupna maščoba | 24 g |
| Nasičena maščoba | 8 g |
| Nenasičena maščoba | 11 g |
| Holesterol | 85 mg |
| Natrij | 924 mg |
| Ogljikovi hidrati | 31 g |
| Prehranske vlaknine | 7 g |
| Beljakovine | 26 g |