Ali je PFOA prisoten v nerjavnih posodah?
Kuharji povsod, še posebej nizko-maščobni kuharji, so se zanašali na neprekinjene lončke kot odličen način kuhanja ali pecanja hrane, od omelet in omak pa do odlično oblikovanih kolačev Bundt, ne da bi se po tem kasneje pustila velika lepljiva čiščenje.
V svetu kuhanja z nizko vsebnostjo maščob so še posebej nujne, saj ne potrebujejo veliko olja za kuhanje. Toda ne prvič so bila postavljena vprašanja o varnosti kuhinjskih pripomočkov, ki niso več na voljo, predvsem zaradi okoljskih vprašanj glede perfluorooktanojske kisline (PFOA), prav tako znane kot C-8-a kemikalija, ki se uporablja za vezavo neprepustnega premaza na posodo.
PFOA (C-8) in DuPont
V začetku leta 2006 je Agencija za varstvo okolja zahtevala, da osem ameriških podjetij, vključno s podjetjem DuPont, proizvajalcem kuhinjskih pripomočkov brez blagovne znamke Teflon, prizadeva za odpravo PFOA - kar je označilo verjetno rakotvorno - do leta 2015.
Pokazalo se je, da PFOA povzroča raka, majhno porodno težo in zatrt imunski sistem pri laboratorijskih živalih, izpostavljenih visokim odmerkom PFOA.
Študije so pokazale, da je kemikalija prisotna na nizkih ravneh v krvnem obtoku 9 od 10 Američanov in v krvi večine novorojenčkov. In čeprav so učinki PFOA pri nižjih odmerkih pri ljudeh sporni, se zdi, da je povezava med PFOA in povišanimi količinami holesterola.
Resneje, nekateri ljudje trdijo, da je izpostavljenost PFOA povzročila napake pri dojenčkih pri dojenčkih, rojenih materam, ki so v začetku 80-ih let delovale v tovarni Teflon.
Kako se kemikalija prenaša na ljudi, je nejasna in do zdaj ni dokazov, da je krivulja za neprepustno kuhanje še posebej kriv.
Ampak DuPont že nekaj časa v križancih EPA in je bil močno kaznovan zaradi domnevnih skrivanj podatkov o toksičnosti PFOA in tudi o onesnaževanju oskrbe s pitno vodo v reki Ohio blizu tovarne v Zahodni Virginiji.
Občutek toplote
Nazaj na netkane sklede. Oba DuPonta in EPA pravita, da kuharji nimajo veliko skrbi, če pravilno uporabljajo kuhinjsko posodo.
Malo spora je, da se nad določenimi temperaturami, ki so bolj vroči kot dimna točka kuhalnih olj ali točko, kjer se hrana spali, se neprepustna plast prelomi in sprošča strupene hlape. Vsaka površina, ki je podvržena ekstremni temperaturi, bo oddajala strupene pline.
Po navodilih družbe DuPont je kuhinjska posoda s Teflonskim neprepustnim premazom priporočena največja temperatura uporabe 500 F in da se bo znatno razgradnja prevleke pojavila le, če temperature presežejo približno 660 F, kar se lahko zgodi, če se nerjavno posodo pusti suha ali prazna na vročem gorilnik.
Revija Cook's Illustrated (povezava je samo naročnina), o kateri so poročali o preskusih neobdelanih ponev v mesecu / juniju 2005 in ugotovili, da bi takšne ekstremne temperature lahko dosegle tudi s kuhanjem nekaterih živil na visoki vročini (npr.
V večini primerov je bila najvišja temperatura, registrirana le za drugo ali dve, ki je padla kar za 200 stopinj, ko je bila hrana premaknjena okoli ponve.
Leta 2003 je okoljska delovna skupina (EWG) poročala, da neprepustne prevleke "lahko dosežejo 700 stopinj F v samo 3 do 5 minutah in sprosti 15 strupenih plinov in kemikalij, vključno z dvema rakotvornima snovema."
Sproščanje strupenih hlapov iz kuhinjskih pripomočkov, ki niso pripravljeni za obdelavo lesa, je znano, da ubijejo ptice za ptice pri precej nižjih temperaturah - kar je 464 F, v skladu z EWG.
Nonstick Cookware in PFOA
Toda medtem ko se PFOA uporablja za vezavo premazov kuhinjskih pripomočkov, ki ne vsebujejo kaše, DuPont trdi, da je ta kemikalija posledično uničena v procesu ogrevanja v predelovalnih dejavnostih in ni prisotna na končani površini brez površine.
Elementi v sledeh PFOA so bili odkriti v enem skrajnem testu, kjer so bile površine posod narejene, danes pa so neprepustno prevlečene posode težje kot kdajkoli prej in lahko vzdržijo manj skrbnega ravnanja kot prejšnje generacije kuhinjskih pripomočkov brez okusa.
Drži se Nonsticka
Tu sta dve vprašanji:
- Ali je PFOA prisoten v kuhalnih posodah, ki niso pripravljene za uporabo
- Emisija PFOA v okolje
Kar se tiče kuhinjskih pripomočkov, se zdi malo razlogov, da bi se ravnokar iztisnili njene lončke. Pri normalni uporabi so ponve skoraj gotovo varne.
Kar zadeva odgovornost družbe DuPont in druga kemična podjetja, se zdi, da se izvajajo ustrezni ukrepi za zagotovitev, da bodo emisije PFOA v 10 letih izključene.
Ali bo uporaba PFOA v neprepustnih premazih in drugih izdelkih sčasoma popolnoma ukinjena, ni jasno, čeprav naj bi podjetja, vključno z družbo DuPont, iskala primerne alternative.
Uporaba Nonstickove posode varno
- Nikoli ne puščajte neprepustnih posod brez nadzora na odprtem ognju ali drugem viru toplote.
- Med kuhanjem ne dovolite, da bi temperature segrele od 450 F.
- Ne uporabljajte kovinskih pripomočkov na kuhinjskih pripomočkih, ki niso pripravljeni za uporabo.
- Ročno kuhinjsko posodo operite ročno z neabrazivnimi čistili in gobicami (ne uporabljajte jeklene volne).
- Ne stack neprepustne kuhinjske posode na vrhu med seboj.
- Ptice ptice hranite iz kuhinje.