Kaj je sesek suey? V kitajščini sta oba črka za suknjičasto izrazito "tsa sui" v mandarinščini ali v kantonščini "oblika sui", kar pomeni "mešane majhne bitove" ali "kvote in konce". Kot kulinarični izraz, oblika sui se nanaša na neke vrste madež iz različnih sestavin, pomešanih skupaj. Shap sui je verjetno prvič prišel v Združene države Amerike z valovi kitajskih priseljencev, ki so na Kalifornijsko zlato polja.
Večina prihaja iz obale južne kitajske obale Pearl River in še posebej mesta Toishan. V 1870-ih so kitajski državljani na ameriškem zahodu potisnili rasno nasilje in se preselili v mesta, kot so Philadelphia, Boston in New York. Tam so Američani najprej opazili jed, imenovano "chow-chop-suey".
Prve kitajske restavracije New Yorka so pritegnile pozornost skupine umetnikov in pisateljev, imenovane Bohemians. V osemdesetih letih prejšnjega stoletja se je nekaj odzvalo na ulico Mott:
"Chow-chop suey je bila prva jed, ki smo jo napadli. Je zobasto obara, sestavljena iz fižolov , piščančjih želod in jeter, čebelnjaka, zmajevih rib, posušenih in uvoženih iz Kitajske, svinjine, piščanca in različnih drugih sestavin, ki sem jih ni mogel ugotoviti. "
Na njihovo presenečenje so uživali v izkušnji:
"Obrok ni bil le novel, ampak je bil dober, in za vrhunec vrhunca je bil račun le šestdeset in tri cente!"
Kmalu na tisoče ne-kitajskih redno potujejo na Mott Street, da bi jedli sesek suey.
Kitajski restavratorji so odprli restavracije zunaj Chinatowna, ki služijo hrani, prilagojeni okusom večinoma ne-kitajskih strank. Chop suey je bil standardiziran v rdečo zlahka prepoznavnih mesa, kuhanih z fižolom, čebulo, zeleno in bambusovimi poganjki . Do leta 1920 so se jedi razširile po Združenih državah Amerike in tako postale priljubljene kot vroči psi in jabolčna pita.
Vendar pa so se razširile govorice, da čopasti suey ni bil resnično kitajski. Zgodbe so krožile, da ga je kitajski penzion v kitajski restavraciji pripravil z ostanki, pridobljenimi iz smeti. "Strokovnjaki", ki so govorili o teh zgodbah, so bili ponavadi kitajski diplomati ali študenti, za katere toizanska kmečka hrana sploh ni "kitajska".
Kitajsko-ameriška hrana je dosegla vrhunec v 50. letih prejšnjega stoletja, družinska večerja "ena iz stolpca A in dva iz stolpca B". Chop suey je bila zdaj poceni in znana udobna hrana. Bilo je tudi utrujeno. Kuharji so tako dolgo pripravljali sesekljano suho, da o rezultatih niso več skrbeli. Kitajsko-ameriške restavracije počasi izgubijo tržni delež pizza sklepov in hitro hrano hamburger stoji. V velikih mestih so gurmani raje izbrali nove kitajske restavracije, ki so služile za pekinško raco ali ognjene jedi Sichuan . In nato leta 1972 predsednik Nixon odšel v Peking, Američani pa so se odločili, da želijo okusiti "pravo" hrano Kitajske. "Fake" chop suey je bila stvar preteklosti.
Danes jedi, kot so Kang Pao kozica in piščanec z brokolijem (ki so ravno prav "resnično" kot česen suey) pravila kitajski meniji restavracij. Chop suey je skoraj tako mrtev, kot je vodvil, verjetno izven oživljanja. Ampak, če greš v Chinatown, poišči tošanski kuhar in ga prepričaj, da hočeš kitajski stil sui, boš ugotovil, da je lahko zobasto obara.