Varne kuhalne temperature za meso, perutnino, ribe in jajca
Ne glede na to, ali greste na žaru, pekočo, brušenje ali praženje, kuhanje hrane na ustrezno notranjo temperaturo je ključni element za preprečevanje bolezni, ki so povezane s hrano. Spremljanje notranje temperature mesa, perutnine, plavutih rib in jajc bo prav tako pomagalo preprečiti prekomerno zauživanje, kar pomeni, da bodo vaši obroki tako slastni, kot so varni. Lahko jih skuhate na višjo temperaturo, če jo želite.
USDA priporočena minimalna notranja temperatura kuhanja in čas počitka
| Hrana postavka | Temperatura (F) | Temperatura (C) | Čas za počitek |
| Zrezki in pečenice (Govedina, teletina, jagnjetina in svinjina) Vključuje sveže, nekuhane šunke | 145 | 62.8 | 3 minute |
| Mleto meso (Govedina, svinjina, teletina, jagnjetina) | 160 | 71.1 | Nihče |
| Popolnoma kuhana šunka (ponovitev) | 140 | 60 | Nihče |
| Ribe - fin ribe | 145 ali dokler meso ni motno in ga lahko zlahka ločite z vilicami. | 62.8 | Nihče |
| Morski sadeži - kozice, jastogi, rakovice, pokrovače | Kuhajte, dokler meso ni biserno in neprozorno. | Nihče | |
| Morski sadeži v lupini - školjke, ostrige, školjke | Kuhajte, dokler lupine ne odprejo. | Nihče | |
| Piščanec, Turčija, Duck, Goose, vključno s prsi, pečenke, stegna, krila, noge | 165 | 73.9 | Nihče |
| Piščanci in purani | 165 | 73.9 | Nihče |
| Polnjenje (v ptici ali ločeno kuhanem) | 165 | 73.9 | Nihče |
| Ostanki in kašče | 165 | 73.9 | Nihče |
| Jajčne jedi | 160 | 71.1 | Nihče |
| Jajca | Kuhajte, dokler rumenjak in belo ne trdijo. | Nihče | |
Kako vzeti notranjo temperaturo mesa in ribe pri kuhanju
Bodite prepričani, da uporabite dobro izdelan, zanesljiv termometer sonde pri testiranju notranje temperature vaših živil.
- Sondo vedno postavite v najkrajši del mesa, saj je verjetno, da bo to območje izpostavljeno najmanj toploti.
- Nikoli ne dotikajte sonde za kosti ali kuhanje površin, ki lahko vodijo toploto in dajejo lažno povečano odčitavanje temperature.
- Po vsaki uporabi vedno temeljito sperite termometer s toplo milnico, da preprečite navzkrižno kontaminacijo . Bakterije lahko zadržijo termometer, če ga ne opereš. Potem bi ga prenesli na naslednjo hrano, ki jo je dotaknil termometer.
Počitek za zrezke, pečenke in krompir
Ti kosi mesa bodo še naprej imeli svojo notranjo temperaturo, potem ko jih vzamete iz vira toplote. Triminutni čas počitka za te kosi govejega mesa, svinjine, teletine in jagnjeta omogoča, da se temperatura dvigne in še naprej ubija vse škodljive bakterije.
Te mesnine ne smete vzeti iz posode ali iz žara in jih nemudoma rezati. Naj se tri minute sedijo, preden jih zrežete.
Kako minimalna notranja temperatura naredi meso in ribe varnejše?
Bakterije, ki bi vas lahko obolele, kot so Salmonella in E. coli, ubijajo s temperaturo 165 F ali več. Te bakterije pogosto najdemo na surovem mesu, ribah in perutnini. Če kuhate hrano na predlagano najnižjo temperaturo in pustite čas počitka, kot je predlagano, boste zagotovili, da so dovolj ubiti, da vam verjetno ne bo bolelo.
Bakterije rastejo najbolje med 40 F in 140 F, znano kot nevarno območje . Kadar je to mogoče, morate čim hitreje ohladiti nenaseljene dele, da zmanjšate čas, ki ga hrana živi v tem nevarnem območju. V idealnih razmerah je treba kuhano hrano v dveh urah po kuhanju ohladiti pod 40 stopinj Fahrenheita.
Bodite prepričani, da je surovo meso ločeno od drugih živil, zato se bakterije ne prenesejo z njimi v hrano, ki jo ne boste kuhali, kot so solate.
Uporabite ločene rezalne plošče, nože, sklede in drugo posodo za surovo meso in drugo hrano.
Vir:
Varne minimalne temperature kuhanja. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.