Kajenje maščob in olj

Točka za kajenje v primerjavi z vreliščem nafte

Mnogi kuharji se zavedajo vrelišča tekočin, ki jih najpogosteje uporabljajo v kuhinji. Vrelišče za vodo, na primer, je 100 ° C ali 212 ° F. Toda vrelišče nafte je na drugi strani veliko težje ugotoviti. In to je zato, ker pred kuhalno olje ali maščobo doseže vrelišče, se bo začelo kaditi. Torej, pri izbiri maščobe ali olja za kuhanje z, je še posebej pomembno upoštevati točko kajenja.

Kot ime omenja, je točka za kajenje temperatura, pri kateri se maščoba ali olje začne kaditi. Kajenje je dokaz o razpadu maščobe zaradi vročine in lahko povzroči zelo vonj in okus. Točka dima za kuhinjska olja se močno razlikuje in je odvisna od komponent, izvora in celo stopnje rafiniranja. Točka dima se povečuje, saj se vsebnost prostih maščobnih kislin zmanjšuje in stopnja rafiniranja se poveča. Dejanje kurilnega olja proizvede več maščobnih kislin, proces, ki vodi znanost za kuharskim pravilom, da ne uporablja istega olja za globoko žganje več kot dvakrat.

Za pomoč pri izbiri kuhinjskega olja v kuhinji so običajne maščobe za kuhanje in njihove relativne kadilne točke navedene v spodnji referenčni tabeli v abecednem vrstnem redu, vključno s temperaturo Fahrenheita in Celzija.

Kuhinjske točke kuhanja maščob in olj

Ko gre za izbiro najboljšega kuhinjskega olja za vaš recept, je treba upoštevati več dejavnikov. Med najpomembnejšimi so okus / okus, hranilna vrednost in točka dima. Za mnoge kuharje je okus in okus olja glavni dejavnik pri izbiri. Dobra degustacija hrane je na splošno cilj.

Današnja hranilna vrednost (ali pomanjkanje le-tega) nekaterih olj je nenehna razprava, in tista, ki je v preteklost kuhinjskih shramb v domu kuhala prinesla prej neznana olja, kot je kokosovo olje. Toda poleg okusa in hranilne vrednosti mora kuhar vedno upoštevati pripravo hrane, ki zahteva pozornost na točko dima olja. Na primer, občutljivo okus mandljevega olja lahko uniči s toploto, zaradi česar je olje najbolje za hladne jedi. Medtem ko je visoka dimna točka kokosovega olja zelo priljubljena za mešanje cvrtja.

Praviloma je pri cvrtju hrane pomembno, da se izbere olje z zelo visoko vsebnostjo kajenja. Večina hrane se ocvrsti med temperaturami 350-450 ° F, zato je najbolje, da izberemo olje s točko kajenja nad 400 ° F. Maščobe in olja z nižjimi mesti za kajenje, kot sta maslo in oljčno olje, so najbolj primerni za nižje temperature kuhalnih metod, kot so pan prepivanje.