Sestavine, kako je izdelana in najboljše prakse shranjevanja.
Sladoled je mešanica mleka, smetane, sladkorja in včasih drugih sestavin, ki so z uporabo posebnih tehnik zamrznjene v mehko, kremasto veselje. Sladoled je že več sto let priljubljen, vendar je postal običajen, saj je bila razširjena raba hlajenja. Eksplozijska priljubljenost sladoleda je pripeljala do številnih variacij sladoleda, vključno z zamrznjeno kremo, zamrznjenim jogurtom in celo brez mlečnih izdelkov, sestavljenih iz sestavin, kot je kokosovo mleko.
Sestava sladoleda
V Združenih državah mora sladoled vsebovati 10-16% mlečne maščobe. Višje mlečne kreme za mlečne maščobe imajo na splošno bolj gladko teksturo, ker vsebujejo manjšo količino vode in zato manj kristalov ledu. Sladice, ki vsebujejo manj kot 10% mlečne maščobe, imenujemo "ledeno mleko" ali bolj priljubljen sladoled z nizko vsebnostjo maščob.
Poleg mleka ali smetane sladoled pogosto vsebuje stabilizatorje, kot je gluten, da bi mešanica ostala skladna tekstura. Ponavadi se dodajo sladkorji ali nadomestki sladkorja, ki zagotavljajo sladek okus, ki ga večina ljudi pričakuje. Nobene sladkorne dodane sorte sladoleda so postale priljubljene in se zanašajo na dodajanje sadja in naravnega mleka sladkorja za njihovo subtilno sladko.
Raznolikost okusov in dodatkov v sladoledu je s potrošniki ohranila svojo priljubljenost. Od eksotičnih sadežev, kot sta mango in šipek do nekonvencionalnih okusov, kot so kava ali bazilika, so v preteklih letih ustvarili tisoče sladolednih okusov, tako slanih in sladkih.
Kako je izdelana sladoled
Če postavite posodo mleka ali smetane v zamrzovalnik, boste na koncu dobili trden blok zamrznjene tekočine, ne pa mehkega, kremastega sladoleda, s katerim smo navajeni. Posebne tehnike se uporabljajo za izdelavo sladoleda, ki ustvarja manjše ledene kristale in vključuje zrak, ki proizvaja mehko teksturo.
Stalno klesanje sladoleda, bodisi ročno ali mehansko, zagotavlja, da se v zmesi ne oblikujejo veliki, trdni ledeni kristali. Postopek prirezovanja služi tudi za vpeljavo zraka in ustvarjanje pene podobne teksture, ki dodatno zmehča mešanico.
Sol, ki znižuje tališče ledu, se pogosto uporablja v procesu izdelave sladoleda. Ko se tališče ledu spusti, hitreje sprošča toploto iz mešanice sladoleda, kar povzroči, da se hitreje zamrzne. Z zamrzovanjem mešanice hitro proizvedejo manjše ledene kristale in mehkejši končni izdelek. Sol, pomešana z ledom, nikoli ne pride v stik z sladoledom in zato ne vpliva na vsebnost natrija. Sol polnjeni led je pakiran okoli notranje komode za sladoled, ki ohranja sladoled in sol.
Tekoči dušik in suh led lahko uporabite tudi za izdelavo sladoleda, saj tudi hitro zmrznejo. Priljubljeni center za zdravljenje drog, Dippin Dots, je majhna kroglica sladoleda, ki se ustvarja z uporabo tekočega dušika za zamrzovanje majhnih kapljic sladoleda.
Kako shraniti sladoled
Sladoled je treba med prevozom od trgovine do doma najhitreje hladiti. Postopek taljenja in ponovnega zamrzovanja lahko ustvari velike kristale ledu in zmanjša gladko teksturo, zaradi česar je težko nabirati, a manj kot čudovito na jeziku.
Shranjujte sladoled v glavnem predelku zamrzovalnika in ne na vrata, da se prepričate, da ostane daleč pod njegovo zmrziščno točko. Elementi v vratih zamrzovalnika so večkrat izpostavljeni toplejšemu zraku, ko se vrata odprejo, kar lahko povzroči odmrzovanje in ponovni zagon ter zmanjša kakovost teksture sladoleda.
Da preprečite, da bi ledeni kristali in lopov okusili po absorpciji v sladoled po odprtju, preprosto pritisnite kos plastičnega zavitka na površino sladoleda in nato zamenjajte pokrov. To bo zagotovilo oviro iz zraka in vlage, medtem ko je shranjena v zamrzovalniku. Za najboljši okus in teksturo porabite sladoled v enem mesecu od nakupa.