Prilagajanje količine vode daje različne rezultate
V ameriških trgovinah za prodajo večino paketov belega riža vključujejo navodila za hibridno metodo kuhanja, ki zrna po zmrzovanju pred zadnjimi nekaj minutami parjenja, potem ko večina kuhalne tekočine izhlapi. To lahko odraža domnevo, da večina ameriških kuhinj nima riževega štedilnika, aparata s stovetopom, ki omogoča enostavno pare nežnega riža.
Kot pri zelenjavi količina vode diferencira proces med vrenjem in paro .
Kuhan riž ostane popolnoma potopljen v tekočino za čas kuhanja, medtem ko se parni riž opira na toploto ujetih hlapov, da zmehča zrna. Lahko proizvedete puhasto, nežen parni riž na stovetopu s prilagoditvijo količine vode, ki jo uporabljate.
Kuhan vs Steamed
Kuhan riž običajno tvori trdnejšo, bolj razločno zrnje in bolje deluje s sortami dolgozrnatih sort, kot je basmati . S parom se izkaže strickier riž, ki dobro deluje za suši ali jedi, ki jih lahko jedo s paličicami, in običajno zahteva kratek zrni riž, kot sta španska Valencia ali Calrose.
Nasveti za pripravo
Rinjenje riža lahko spere nekaj hranil, zlasti z rižem z oznako "obogateno". Vendar izpiranje odpravlja tudi dodaten škrob in povzroči različna zrna. Rizo sperite z dvema ali tremi spremembami vode, dokler se ne izprazni, brez mlečne maščobe, če želite zrna ločiti in trdno.
Za mehko teksturo ali krajši čas kuhanja lahko riž namočite 30 minut, preden jo kuhate. To ohranja nekaj vonja in okusov sorte daljših zrn, kot je jasmina.
Razmerje med riž in vodo
Za parni riž z uporabo standardne metode stovetop simmer za večino srednje in dolgozrnatih sort začnemo z razmerjem 1: 2.
Na primer, ena skodelica nekuhanega riža, ki služi dva do tri osebe, potrebuje 2 skodelice vode.
Prinesite vodo do vrenja in dodajte riž, sol po okusu in maslo ali olje, če želite. Zmanjšajte toploto na nizko in pokrijte lonec. Riž zlomite 20 minut, ne da bi dvignili pokrov. Odstranite lonec s toplote in pustite, da stoji še pet minut. Pustite riž z vilico in služi.
Da bi dosegli bolj stresen rezultat z rižem s srednjim do krajšim zrnim, zmanjšajte količino vode na 1,25 razmerje. Na primer, 1 1/4 skodelice vode za 1 skodelico riža. Združite vodo in riž v ponev s tesnim pokrovom in premešajte. Prinesite vodo do vrenja in kuhajte, odkrite, dokler nivo vode ne pade pod površino riža, približno 5 minut. Zmanjšajte toploto na nizko in pokrijte lonec. Risukajte še 15 minut, ne da bi dvignili pokrov. Odstranite lonec s toplote in pustite, da stoji še pet minut.
Opombe
Rjavi riž zahteva približno polovico več vode in podvoji čas kuhanja. Da bi dosegli podpis kremasto rižoto, kuharji dodajajo razmerje 4: 1 tekočine na riž v intervalih, ki jih neprestano mešamo. Za kuhani riž, bolj standardni pripravek v indijski kuhinji, začnite z dovolj vode, da pokrijete riž z dodatnim palčkom ali dvema, tako da ga hranite v zmernem kuhanju skozi čas kuhanja.
Preprosto odcedite vse preostale vode, ko riž doseže želeno strukturo.