Sir iz prašičje ohranjenosti mleka do sodobne množične proizvodnje
Proizvodnja sira predznaša zgodovino in je bila najverjetneje odkrita po naključju med prevozom svežega mleka v organih prežvekovalcev, kot so ovce, koze, krave in bivolje. V tisočletjih pred hlajenjem je sir postal način za ohranitev mleka. Čeprav ni znano, kje je bila proizvodnja sira prvič odkrita, na Bližnjem vzhodu, v Evropi in Srednji Aziji prevladujejo dokazi zgodnjega pridobivanja sira.
Zgodnji siri
Menijo, da je bil sir najprej odkrit okoli 8000 pr. N. Št. Po času, ko so ovce najprej udomačile. Rennet, encim, ki se uporablja za proizvodnjo sira, je naravno prisoten v želodcu prežvekovalcev. Pogosto je bilo za shranjevanje in prevoz mleka in drugih tekočin pogosto uporabljeno uhajanje želodcev in drugih organov, podobnih mehurju. Brez hladilnika bi toplo poletno toploto v kombinaciji s preostalim siriščem v želodčni oblogi naravno zakrile mleko, da bi proizvedle prve vrste sira.
Te mlečne skute so bile napete in dodana sol za dodatno konzerviranje, kar je pripeljalo do tega, kar zdaj poznamo kot "sir". Tudi z dodatkom soli so tople podnebne razmere pomenile, da je večino sirov jedlo sveže in vsak dan. Rana rimska besedila opisujejo, kako so stari Rimljani pogosto uživali v siru. Uživali so v številnih sirih, izdelava sira pa je že veljala za umetniško obliko.
Za rimske legije so dali trdi sir.
Beseda sira prihaja iz latinske besede caseus , katerega koren izhaja iz proto-indoevropskega korenskega kwata , kar pomeni, da fermentira ali postane kislo.
Evropski sirevi
Ker se je pridelovanje sira razširilo v hladnejše podnebne razmere v severni Evropi, je bilo za ohranjanje potrebnih manj soli, kar je privedlo do kremnejših, milejših sort sira.
Ti hladnejši podnebji so videli tudi izum starih, zorenih in modrih sirov. Veliko sirov, s katerimi danes poznamo (cheddar, gouda, parmezan, camembert), so v Evropi prvič proizvedli v srednjem veku.
Sodobni siri
Masa proizvodnja sira se ni zgodila do leta 1815 v Švici, ko je bila zgrajena prva tovarna sira. Kmalu zatem so znanstveniki odkrili, kako se množično proizvaja sirilo in industrijski sir, ki se širijo kot požar.
Pasterizacija je naredila varne mehke sire, kar zmanjšuje tveganje širjenja tuberkuloze, salmoneloze, listerioze in bruceloze. Izbruhi še vedno nastajajo iz sirov iz sirovega mleka, nosečnice pa so opozorjene, da ne jedo mehko dozorelih sirov in modrih vihanih sirov.
Z ameriško industrijsko revijo hrane je prišel izum predelanega sira. Predelani sir združuje naravni sir z mlekom, emulgatorji, stabilizatorji, aromami in barvilom. Ta poceni izdelek sira se zlije hitro in dosledno in je postal ameriški najljubši. Proizvodnja predelanih sirnih izdelkov se je v času druge svetovne vojne skokovila. Američani od takrat dosledno porabijo več predelanega sira kot naravne sire.
Nove smeri s sirom
Ročno obrtni sir se vrača na velik način.
Klasične metode pridelave sira sprejemajo mali kmetje in sladkarije po vsej ZDA. Posebne sirarne, ki jih je nekoč prevladovalo uvoženi obrtni sir, zdaj polnijo lokalno izdelane in obrtane sire.