Večina ljudi, zlasti zunaj Italije, je verjetno bolj seznanjena z njoki, ki so majhne, nežne (kupite v trgovinah, pakirani so pogosto lepljivi in žvečljivi, toda ne, kako naj bi bili ročno izdelani gnoji), cmoki, narejeni s krompirjem . Toda drugačen tip gnoka obstaja v Italiji, izdelan v Rimu, kar je povsem drugačno: okrogle, ravne njoki s premerom približno 3 cm, narejeni z mleto moko. Ti cmoki, ki so pečeni z bogatim sirom in maslom, so znani kot " gnocchi alla romana" (rimski slikovni gnoji).
Livio Jannattoni, eden od velikih rimskih gastronomov, pravi, da je odraščal, da je jedel krompirjev gnocchi in prvič naletel na Gnocchi alla Romano v jedilnem avtomobilu na vlaku, daleč stran od mesta.
"Kje so bili krompir, ki sem ga tako dobro poznala? Uboje! Ti njoki so bili narejeni samo s kruhom ..." Vendar jim daje recept, kar je pravzaprav nenavadno, ker niso vsi rimski avtorji.
Če kupite zdravo moko za ta recept in se sprašujete, kaj storiti s tem drugim delom, ga lahko uporabite za pripravo svežih testenin ali Migliaccio , ljubkega neapeljskega crustless torte, narejenega iz sveže ricotte, zdroba moke, limone in limoncello.
Kaj boste potrebovali
- 1 1/2 skodelice (250 g) zdroba moke
- 1 kvart / 4 skodelice (1 liter) mleka
- 2 skodelice (100 g) sveže naribanega sira Parmigiano-Reggiano
- 1/4 skodelice nesoljeno maslo
- 2-3 jajčni rumenjak
- 1/4 skodelice stopljeno nesoljeno maslo
- Lepa morska sol, po okusu
Kako narediti
- Prinesite mleko v vrenje in počasi premešajte v gobici, neprestano mešajte, da preprečite strjevanje in ohranite mešanico, da se ne drži v loncu. Zmes postane zelo debela; nadaljujte kuhanje in mešanje približno 20 minut in odstranite lonec iz ognja.
- Prelijte rumenjake z malo več mleka in jih dodajte k goveji hrani, skupaj s sirom, maslom in ščepcem soli.
- Dobro se dobro premeša in raztegne mešanico na delovno površino malo manj kot polovico palca (1 cm).
- Naj se griza ohladi 2 uri in jo razrežite na kvadratke ali diamante. Masirajte posodo in v njej položite kvadratke, med slojem razprostite malo bolj naribanega sira (mora biti 3-4). Ko se vse porabi, potopite masleničko maslo nad njoki počasi, da ga lahko prodre.
- Pečete 15 minut pečenice v vroči peči (400 F ali 200 C), dokler niso zlati, in služijo hkrati.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 550 |
| Skupna maščoba | 32 g |
| Nasičena maščoba | 18 g |
| Nenasičena maščoba | 9 g |
| Holesterol | 185 mg |
| Natrij | 686 mg |
| Ogljikovi hidrati | 41 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 24 g |