Beyond Stuffing: Sage dodaja zemeljski okus mnogim jedem
Žajbelj je zimzeleni grm s prašnatimi sivo zelenimi listi in lesnimi stebli. Obstaja veliko sort žajbelj, vendar je vrsta, ki se uporablja za kulinarične namene kot začimba, znana kot običajna žajbelj, vrtni žajbelj ali Salvia officinalis . Žajbelj je cenjen kot začimba za svojo močno aromo in zemeljski okus. Poleg kulinarične uporabe se ta rastlina uporablja tudi medicinsko in celo preprosto kot okrasni grm.
Kako uporabljati žajbelj pri kuhanju
Sage se morda najbolj uporablja pri pripravi klobas, čeprav dobro pari s katerim koli mesom, zlasti perutnino. Žajbelj je znan po posebnem okusu, ki ga daje klasičnim počivališčem. Ampak to je tudi aroma pogače v fižol, paradižnikove omake, omlete, polenta, piščančje rižoto, pesto in masleno maslo za testenine in postrv.
Žajbelj je pogosto seznanjen z drugimi zelišči, kot so timijan, marjoram in rožmarin ter dobro usklajuje s česnom, čebulo, origanom, peteršiljem in lovorom.
Zemeljski okus žajblja ustvarja lep kontrast s sladkimi ali kislimi okusi in je zato pogosto seznanjen z ananasom. Sage se lahko vpije v preproste sirupe kot dodatek koktajlom in drugim pijačam.
Veliki listi žajblja so lahko globoko ocvrti, da dobijo okusen, hrustljavi čip, ki se nato lahko uporabi kot okras ali začimb na kateri koli posodi.
Kuhanje zmehča okus žajblja, tako da če želite blago okus žajbelj, jo dodajte blizu konca postopka kuhanja; če vam je všeč vaš žajbeljski okus bolj robusten, dodajte na začetku.
Toda malo gre daleč: če še nikoli niste uporabili žajbl, najprej dodajte malo koščke in si oglejte, kako vam je všeč, in dodajte še več po okusu.
Kako kupiti žajbelj za kulinarične namene
Lahko kupite žajbelj svež ali sušen ter bodisi celoten list ali rub.
Sveži žajbelj se običajno prodaja v kupu ali v plastičnem posodo in s steblom nedotaknjen, da ohrani svežino.
Kadar se hranijo v hladilniku in zavijete v plastično embalažo ali v originalni embalaži, mora svež žajbelj ostati dobro do en teden. Ko se sveži žajbelj opere, se okus zmanjša in znatno spremeni.
Sveži žajbelj se pogosto posuši, da se ohrani okus in ga je mogoče kupiti kot celih listov ali "drobiti" na majhne koščke. Zaradi finih, žametnih lase podobnih projekcij na žajbeljnih listih, podrejeni žajbelj ima rahlo mehko ali puhast videz. Kot pri večini posušenih zeliščih, celotni listi ohranijo več eteričnih olj in tako zagotavljajo več okusa kot njihovi zdrobljeni kolegi. Posušeni žajbelj je treba hraniti v nepredušnem vsebniku, ki je od vročine in vlage. Če se pravilno skladišči, mora sušeni žajbelj ohraniti dober okus do enega leta.
Čeprav je žajbelj pogosto destiliran za ekstrakcijo eteričnih olj, so ta olja zelo močna in se jih ne sme uporabljati za kuhanje.