Številne maroške jedi prevzamejo ime iz tagina , gline ali keramične posode, v kateri so bile tradicionalno kuhane. Čeprav so mestni maročani bolj nagnjeni k uporabi sodobnih kuhinjskih pripomočkov, kot so tlačni kuhalniki , so tigre še vedno naklonjeni tistim, ki cenijo edinstven, počasi kuhani okus, ki ga glina posoda daje hrani. Poleg tega še vedno ostajajo kuhinjski pripomočki , ki so izbrani na številnih podeželskih območjih, glede na kulturne norme.
Preden se lahko uporabi novi tagin , ga morate sezono , tako da se okrepi, da prenese zmerne temperature za kuhanje. Ko je tagin začinjen, vam bodo fotografije v korakih po korakih pokazale, kako enostavno je uporabljati. Vendar pa je več, da v kuhinjskem vinu poznate - drugače kot kuhanje v običajnem loncu na več načinov.
Predstavitev
Tagin se podvoji kot posoda za kuhanje in posodo, ki hranijo hrano toplo. Tradicionalno jih jedo komunalno; Dinerji se zbirajo okrog tagina in jedo z roko, s kosi maroškega kruha, da zaprejo meso, zelenjavo in omako. Ker med kuhanjem ne boste mešali, pazite, kako uredite ali plastite sestavine za lepo predstavitev mize.
Kuhanje s Tagine
Tagine se najpogosteje uporabljajo na stovetopu, lahko pa jih tudi postavite v pečico. Pri kuhanju s tagine na stovetopu je bistvenega pomena uporaba poceni difuzorja med taginom in virom toplote.
Difuzor je ravno kovinsko veslo, ki sedi med gorilnikom in taginom in, kot pravi ime, razprši toploto, tako da keramika ne počuti in se zlomi.
Tagine je treba uporabiti tudi pri nizki do srednji nizki temperaturi, da ne bi prišlo do poškodbe tegna ali žganja hrane; uporabite le toliko toplote, kot je potrebno za vzdrževanje simmera.
Tagine lahko kuhamo tudi po malih požarih ali v žariščih nad ogljem. Če poskusite z enim od teh metod, se zavedajte, da je težko vzdrževati primerno nizko temperaturo. Najbolje je, da uporabite majhno količino oglja ali lesa za vzpostavitev vira toplote, nato pa redno hranite majhne pečice novega goriva, da preprečite požar ali žar. Na ta način se boste izognili preveliki količini toplote.
Izogibajte se izpostavljanju tiginu ekstremnim temperaturnim spremembam, ki lahko povzročijo razpokanje tegina. Na primer, ne dodajte zelo vročih tekočin na hladni tagin (in obratno) in na zelo mrzli površini ne postavljajte vroče tigre. Če v pečici uporabljate glino ali keramično ploščico, postavite hladni tegin v hladno pečico na stojalo, nato nastavite temperaturo na največ 325 F (160 C) do 350 F (180 C).
Nekateri recepti lahko zahtevajo meso mesa na začetku, vendar to res ni potrebno pri kuhanju v tagin. Opazili boste, da recepti tegina zahtevajo dodajanje zelenjave in mesa plovilu že na samem začetku. To se razlikuje od običajnega kuhanja, kjer se zelenjava dodaja šele, ko meso že postane ponudba.
Tagine tekočine
Olje je bistvenega pomena za kuhanje s slanino; ne bodite preveč previdni pri uporabi ali pa boste na koncu z vodno omako ali po možnosti izžganih sestavin.
V večini receptov za 4 do 6 ljudi potrebujete od 1/4 do 1/3 skodelice olja (včasih del masla), ki se bo mešal s kuhinjskimi tekočinami, da bi se oblečila s kruhom. Izberite oljčno olje za najboljši okus (in njegove koristi za zdravje). Tisti s prehranskimi ali zdravstvenimi težavami se lahko preprosto izognete omaki, ko jeste.
Pri kuhanju v tiginu je potrebno manj vode, ker zgornji del stožca kondenzira pare in jo vrne v posodo. Če ste z napako dodali preveč vode, zmanjšajte tekočine ob koncu kuhanja v debelo omako, ker je vodna omaka zaželena.
Lahko traja nekaj časa, da zmanjša veliko količino tekočine v tagin. Če je posoda drugače, lahko previdno izlijete tekočine, da se hitro zmanjšajo v majhni posodi, nato pa vrhnjo omako vrnejo v tagin.
Tagines Take Time
Pri uporabi tagina je potrebna potrpljenja; pustite, da se zdravilo počasi segreje in vedo, da perutnina traja približno 2 uri, dokler govedina ali jagnjetina traja do 4 ure. Poskusite, da ne boste prekinjali kuhanja tako, da pogosto dvignete pokrov, da preverite hrano; to je najbolje levo proti koncu kuhanja za dodajanje sestavin ali za preverjanje nivoja tekočin.
Čiščenje in popravilo vašega Tagina
Vroča voda in sodo za pecivo (ali sol) običajno zadoščata za čiščenje vašega tagina. Če je potrebno, lahko uporabite zelo blago milo, vendar dobro izperite, ker ne želite, da neglazirana glina absorbira umirjeni okus. Preden se posuši, posušite in po notranjih površinah tigina oljnite olive.
Če nekaj storite v tagin in ne morete strgati opečenega ostanka z dna, poskusite s to metodo: napolnite tigin 1/3 v celoti z vodo in ga postavite na srednjo nizko vročino; dodajte žlico ali dve žlički iz peciva in pomešajte z vodo. Pustite, da tekočine polivijo pol ure in preverite, ali je ostanek popustil. Če ne, pustite mešanico sokove sode v tiginu čez noč (seveda iz toplote); pogosto dolga namakanja naredi trik.
Če slučajno počutite tegin , ga boste morda lahko popravili.