Getting the Right Temperature
Pri pripravi receptov, ki vključujejo kvas, morate dodati "mlačno" tekočino (običajno vodo ali mleko), da aktivirate kvas. Toda kako toplo je mlačno? Ali ga lahko merite brez uporabe termometra?
Pomembno je, da dobiš temperaturo, saj hladna voda ne bo prinesla kvasa in vroča voda jo bo ubila. Kvas je sredstvo za vzpenjanje, zaradi česar se kruh dvigne, zato mora biti živo, preden se testo položi v pečico (kjer kvas umre zaradi visoke temperature).
Aktivni kvas pretvori sladkorje v testu v ogljikov dioksid, kar povzroča, da se testo dvigne in ustvari mehurčke po tem, ko se je testo dvignilo. In mlačna voda aktivira kvas.
"Lukewarm voda" na splošno pomeni med 100 in 110 stopinj Celzija, 36,5 do 40,5 Celzija. Če nimate termometra priročen, vodite vodo na zapestju in če se počutite toplejše od vaše telesne temperature, vendar ne vroče, bi bilo treba skoraj prav. (Če ste kadarkoli preskusili temperaturo toplo formulo ali mleko v otroški steklenički, to je mlačna!) Prepričajte se, ko vodite vodo, da se ohrani temperatura in se ne segreje.