Ta gorgonzola omaka za testenine je nekoliko podobna klasični beli vinski omaki, le da je umazana z rouxom, kot omelo z velutéjem ali brezborom , zgoščeno je samo s smetano in sira ter z zmanjševanjem.
Zaradi tega je precej čarobna omaka res, saj večino časa, ko naredite omako, morate narediti roux, zato bodo vaši gostje presenečeni, da vas bodo povrnili v omako, ki drži skupaj, ne da bi morali iti skozi staro rutino moke in masla .
Meni se zdi, da to pomeni, da je ta omaka zgolj brez glutena, kar v tem dnevu ni nič kihanja.
Ko govorimo o gluten, je ta omaka neverjetna, ki jo služijo s testeninami, ravioli ali njoki. Ampak, če gluten ni vaša skodelica čaja, ali če imate preprosto ljubico zrezek, je ta Gorgonzola omaka čudovita spremljava za žaru na žaru .
To gorgonzolovo omako je najbolje narediti s starejšim gorgonzolom, ki je suha in bolj krhka ter precej bolj okusna od mlajše vrste, ker se okusi okrepijo, kot stari.
Kot omaka za testenine, je tradicionalno, da ga uporabimo s sirom Gorgonzola. Vendar ni razloga, da ne morete uporabiti druge sorte modrega sira, kot sta Stilton ali Maytag ali Roquefort. Prepričajte se, da je star dovolj dolgo, da je krhka in suha.
Dodatna vlaga in maslo v mlajših sirih lahko otežijo emulzijo omake. In ker ni rouxa (ki pomaga držati tekočino in maščobo v omaki skupaj ), se lahko maščoba v siru loči in povzroči, da se skrči. Zato starejši, manj maščobni sir ponavadi najbolje deluje.
Kaj boste potrebovali
- 2 skodelice težke smetane
- ½ skodelice suhega belega vina
- ½ skodelice piščanca
- 4 oz. gomoljni sir Gorgonzola
- 2 žlici žlici. Parmezan sir (sveže nariban)
- Kosher sol in črni poper (po okusu)
- Nariban muškatni oreh (po okusu)
Kako narediti
- V velikem sani posodo kremo, vino in zalogo segrejte na srednji visoki vročini, dokler se ne začne mehurček. Spodnja vročina in nežno segrevanje 15 do 20 minut ali dokler se tekočina ne zmanjša za približno eno tretjino.
- Dodajte Gorgonzolo in Parmezan in premešajte, dokler se Gorgonzola ne stopi in si sir popolnoma premeša. Prilagodite doslednost z dodatno kremo, če je potrebno.
- Sezono pokažite s košerovo soljo , sveže mletim črnim poprom in sveže naribanim muškatnim oreščkom. Čeprav je preveč močno premočno, se enostavno pomaknite na muškatni orešček. Postrežite takoj.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 236 |
| Skupna maščoba | 22 g |
| Nasičena maščoba | 14 g |
| Nenasičena maščoba | 6 g |
| Holesterol | 71 mg |
| Natrij | 157 mg |
| Ogljikovi hidrati | 3 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 4 g |