Od francoskih escargot receptov do grških favoritov, kot so bourbouristi (popping polenih polžev), vsi recepti, ki vključujejo sveže polže, zahtevajo, da se primarna sestavina očisti in pripravi za kuhanje. Na srečo je čiščenje svežih polžev za kuhanje relativno preprost postopek.
Čeprav so polži običajno povezani s Francijo, se Grčija ponaša s približno 700 različnimi vrstami polžev po vsej državi in ljubi jih!
Pravzaprav v prvi soboti vsakega avgusta v mestu Vlaheronitisa na grškem otoku Kreta poteka festival polžev, kjer lahko prebivalci in obiskovalci pojeste toliko lokalnih vrtnih polžev, kot si želijo.
Ne glede na vrsto polžev, ki jih jeste, čeprav jih je veliko všeč - so zdravi, hranljivi in okusni, nizko vsebujejo ogljikove hidrate in maščobe, nekateri pa jih nekateri štejejo kot afrodiziak in antidepresiv .
Beseda o novih svežih polžah
Odvisno od tega, kje ste kupili polže, so jih morda gojili za prodajo ali hranili posebno prehrano grozdnih listov, kar je dobro, ker se njihova prednostna prehrana v naravi ne strinja vedno s človeškim prebavnim sistemom. Če ste kupili sveže ulov in ne serijo na trgu morskih sadežev , vprašajte prodajalca, ko je bil pridelan, da imate idejo o tem, kdaj so polži nazadnje pojedli.
Polži, ki so vsaj teden dni od vode, so običajno varni, sicer pa jih boste morali stradati tako dolgo, kot sedem do deset dni.
Druga možnost je, da jim lahko hranite nekaj, kar se strinja z ljudmi, da iz svojih sistemov premaknejo strupeno stara hrana, kot so kosi zelene solate, jabolk, moke, otrobi ali listov grozdja. Vaš cilj je, da iz nje odstranite vse sledi naravne prehrane preden jih kuhate in jedo.
Po zadostnem času položite polže v lonec mrzle vode z nekaj soli in dotikom kisa, kjer bodo odpadki pustili, nato pa nadaljujte s spodnjimi koraki čiščenja.
Res je, da to ni naloga za nekoga z občutljivim želodcem ali ljubeznijo za vse živali, ali nosijo lupine ali krzno, vendar lahko preskočite ta korak priprave, razen če ste zbrali svoje lastne polže ali ste jih kupili takoj z ladjo .
Kako pravilno pripraviti sveže polž
Potrebovali boste približno 30 minut, da očistite in pripravite 50 polžev za kuhanje, kar bi moralo biti dovolj, da lahko služi osem do 12 oseb, odvisno od tega, kateri recept za polž. Vse, kar morate začeti, čeprav je velik lonec ali ponev, oster nož in 50 polžev, sledite tem preprostim korakom:
- Z ostrim nožem odstranite membrano, ki pokriva odprtino v lupini.
- Polže polži v veliki lonec ali ponev in jo napolnite z veliko svežo vodo.
- Zavrzite vse polže, ki plavajo na vrh.
- Vzemite dva do tri polžev v rokah in jih poškodujte s prsti. Postavite jih na stran in nadaljujte z dvema ali tremi drugimi, ki potekajo skozi celotno serijo.
- Izpustite vodo, potem ko so polži enkrat očiščeni. Ponovno napolnite lonec s svežo čisto vodo in ponovite postopek.
- Lepo sperite polže.
- Uživajte v svojem najljubšem receptu!