Sveži ribezi so na voljo le za kratko sezono pozno pomlad in zgodnje poletje. Če imate dovolj sreče, da boste rastejo s temi draguljarskimi, prosojnimi in pikantnimi sadežmi - ali sreči na njih na trgu kmetov - to je odličen način, da se jih nabavite, dokler vam ne bo dovolj za recept.
Ribezi so visoki v pektinu in se lahko uporabljajo v kombinaciji z nizkimi pektinimi sadeži, da ustvarijo dober gel v džemih in žele receptih. Seveda so kisle tudi, ko je zrelo, zato je redko potrebno dodati limonin sok, kot je storjeno v večini žele receptov.
Kaj boste potrebovali
- Sveži, zreli črni ali rdeči ribez
Kako narediti
Tudi če jih nameravate takoj uporabiti, priporočamo zamrzovanje ribeza, preden jih poskušate odpraviti, ker olajša delo. Težko je, da bi dobili majhne, sočne, sveže izbrane plodove iz stebel, ne da bi jih potegnili, ampak ko so zamrznjeni, jih lahko preprosto zvijete iz stebel.
- Odrežite vse gruče iz ribeza z grmovnic. Izperite jih pod hladno vodo, da odstranite žuželke ali ostanke. Razširite jih na straniščih, da se posušijo za nekaj minut.
- Če se ne boste odpravili, da bi sadeže sadja več kot nekaj ur, preprosto postavite sveženj svežnjakov v zamrzovalne vrečke ali posode. Pakirajte jih v ohlapno, tako da ne zmehčate nobenega sadja. Zapri tesno in zamrznite. Če boste istočasno odstranili ribeze, razprite grozdje na listu piškotkov in zamrzujte, odkrite 1 do 2 uri.
- Kakorkoli, naslednji korak je odpraviti zamrznjene ribeze. Ko so zamrznjene trdne, jih je enostavno odstraniti iz stebel z roko. Kompost ali zavrzite stebla.
- Prenesite neprečiščene, zamrznjene ribeze v vrečke ali posode za zamrzovanje, zaprite in jih vrnite v zamrzovalnik. Raje uporabljam zamrzovalne posode brez BPA, ne pa plastične.
Če delate z zelo veliko uvoženega ribeza, lahko ugotovite, da se začnejo iztrebljati hitreje, kot jih lahko odpravite. Da bi se temu izognili, preprosto delajte v manjših serijah, le da vzamete nekaj zamrzovalnih mešanic iz zamrzovalnika, ki se še vedno nahajajo na steblu.
Prav tako je koristno, ko delate s količino ribeza, hitro vračajte preprosto, še vedno zamrznjeno trto v zamrzovalnik. Če so že odmrznili, ko jih zamrznete, bo rezultat velika trdna opeka sadja. Če so še vedno zamrznjeni, bodo posamezni ribez ostali v svojih posodah ali vrečah. To vam olajša prevzem tisto, kar potrebujete, ko ste pripravljeni, da jih uporabite v receptu