Zelišča se razlikujejo od začimb v tem, da so zelišča listi nekaterih rastlin. Začimbe so popki, sadje, cvetje, lubje, semena in korenine rastlin in dreves.
Razlikovanje je lahko zmedeno. Še pomembnejše je vedeti, kako jih uporabljati in katere sestavine so primerni.
Shranjujte začimbe na hladnem mestu, tesno pokrite, stran od toplote, svetlobe in vlage. Cele začimbe ostanejo dlje od tal, oba pa izgubita okus po približno šestih mesecih.
Sveža zelišča je treba skladiščiti tako, da stoje v vodi v hladilniku ali v hladilniku brez vode v plastično vrečko z zadrgo.
Imena in opis Herb in Spice
- Juniper jagodičja. Spice. Celo. Rahlo mehke vijolične jagode z okusom pineja. Uporablja se v marinadah, divjačina, kislo zelje in okus dina.
- Mace . Spice. Celo, tla. Zunanji ovoj muškatnega muškatnega oreščka. Podobno kot okus v muškatni orešček. Uporablja se v pekih, sladicah, sadju, klobasah, svinjini, ribah, špinači, squashu, drugi zelenjavi, jajcih, siru, čokoladi.
- Marjoram. Herb. Sveže, posušene, kosmiči. Prijeten vonj, rahlo mamljiv okus, podoben origanom, vendar blažji. Uporablja se v tleh, jagnjetini, perutnini, ribah, omakah, siru, jajcih, zelenjavi.
Recepti, ki uporabljajo marjoram, vključujejo: - Mint. Herb. Sveže, posušeno, mleto. Aromatičen, hladen okus v poprove mete in sorte mete. Uporablja se pri jagnjetini, sadju, čaju in drugih pijačah, grahu, korenju, krompirju, želeju, omakah, sladoledi, kot okras.
- Gorčično seme . Spice. Celo, tla. Trden v rumenih in rjavih sortah. Uporablja se v kozarcih in slaščicah, solatnih prelivih, jajčnih in sirovih jedeh, seskih, namazih, mesu, omakah in gravih.
- Mramor . Spice. Celo, tla. Topel, sladek, aromatičen okus. Uporablja se v juhah, kremah, piščancu, teletini, zelenjavi, sladicah, kremah, kruhu, pecivo, kot okras za pijače.
- Paprika . Vzorec suhega sladkega ali vročega rdečega popra. Španščina je svetlejša, vendar blažja. Madžarščina je temnejša in bolj ostra. Uporablja se v golažu, mesanskem mesu in perutnini, omakah, sirah, solatnih prelivih, seskih, kot okras.
Recepti, ki uporabljajo papriko, vključujejo:- Madžarsko polnjene paprike
- Selsko meso
- Peteršilj, Curly . Herb. Ima manj arome kot ploščat peteršilj in se uporablja predvsem za okras.
- Peteršilj, ploščat-list. Herb. Sveži listi ali stebla, posušeni kosmiči. To je najbolj razširjena zelišča, ki se pogosto imenujejo italijanski peteršilj. Nežen, sladek okus. Uporablja se v skoraj vseh živilih in kot okras.
Recepti, ki uporabljajo peteršilj, vključujejo:
- Pepper, črna. Spice. Celo, razpokano, tlemi. To je najbolj razširjena začimba. Pikanten okus in aroma. Uporablja se v večini glavnih jedi, omak in gravi, solate, solatni prelivi, prigrizki, predjedi, kumarice.
Recepti, ki uporabljajo črne perverzne paprike, vključujejo:- Stock Sachet
- Poper, rdeča. Vzorec vroče rdeče paprike. Zelo začinjen. Uporablja se v glavnih jedeh, omakah, gravijah, solatah, solatnih prelivih, prigrizkih, predjedih, kumaricah, juhah, mesu, ribah, jajcih in sirih.
- Poper, beli. Spice. Celo, razpokano, tlemi. Jedro poper jagodičja. Bolj izrazit okus kot črni poper in ga je treba uporabljati z lahkimi rokami.
- Makovo seme. Spice. Celo. Majhna modro-črna semena z rahlim, a prepoznavnim okusom. Uporablja se v kruhovih, zvitkih, maslenih rezancih, solatnih prelivih, prigrizkih, mletih pecivih.
Recepti, ki uporabljajo makovo seme, vključujejo: