Ta edinstven okusni kugel, iz karameliziranih rezancev, začinjenih s črnim poprom, je v osemnajstem stoletju v Jeruzalem pripeljal vzhodnoevropski hašidski žid. Tako se kugel imenuje Kugel Yerushalmi, kar pomeni Jeruzalem Kugel. Kugel Yerushalmi tradicionalno jedo po subotnih jutranjih molitvenih službah - bodisi za kiddish ali kosilo - skupaj s hologrami in kumaricami.
Mirijeve testne opombe za recept:
Prvotni recept je zahteval 2/3 skodelice olja, 1 žlico soli in 3/4 čajna žlička poper. Količine so bile spremenjene v posodobljenem receptu za bolj uravnotežen okus in manj oljni kugel.
V prvotnem receptu so rezanci kuhali v sorazmerno majhni količini vode skupaj s soljo in poprom in nameravali absorbirati vodo, la riž. Ker je ta metoda lahko dovršena, in oslabi poseben poper okus, je bil prilagojen za bolj zanesljive rezultate.
Če se odločite za capellini (angelske testenine za lase) namesto jajčnih rezancev, razjedajte rezance v tretje ali četrtine, preden jih dodate v vrelo vodo. Ko mešate v karameliziranem sladkorju, boste lažje upravljali krajše dolžine.
Posodobljeno od Miri Rotkovitz
Kaj boste potrebovali
- 1 funt (400 gramov) fine jajčne rezance ali kapellini
- 1/2 skodelice in 1 žlico nevtralne aromatične olja, kot so sončnice ali kanole
- 1 1/4 skodelice sladkorja
- 1 žlica sveže mletega črnega popra
- 1 1/2 žličke sladke morske ali košerjeve soli
- 4 velika jajca
- Okrasite: parmezan ali drug okusen sir s pečenjem
Kako narediti
- Rahlo namažite sesalno cev ali 9 x 9 x 2-palčni pekač za pekač z oljnim ali neprepustnim pršilom za kuhanje. Pečico segrejte na 350 Fahrenheita (180 C).
- V velikem loncu prinesite vodo do vrenja. Dodajte rezance in kuhajte v skladu z navodili za pakiranje in pazite, da ne boste kuhali več. Pustite, vrnite v lonec in premešajte 1 žlico olja, da preprečite, da se rezanci ne držijo. Dati na stran.
- Vašo pozornost (pazite, da se ne opečete) in potrpežljivost (ne pustite tega brez nadzora) je potrebno za izdelavo karamele. Vložite olje in sladkor v svetlo obarvanem (tako da lahko vidite barvo talilnega sladkorja), ponev s težkimi dnom. Segrevamo na srednji vročini, mešamo z leseno žlico. Počasi se bo sladkor začel obarvati rumenkasto rjavo in se združiti z oljem. Če sladkor preveč hitro pretvori temno rjavo, obrnite vročino. Mešajte, dokler ne nastane mehurček, tekoči karamel. Nato takoj prelijte karamelo nad kuhano rezance in nadaljujte z mešanjem, dokler se ne premeša dobro.
- Naj se ohladi nekaj minut. Nato dodajte jajca po eno, mešajte po vsakem dodatku.
- Nalijte v pripravljeno posodo. Pečemo 1 do 1 1/2 ure v predhodno segreti pečici, dokler se ne lepi.
- Ko končate, takoj odstranite iz ponve. Ta kugel lahko vroči, toplo ali hladno.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 232 |
| Skupna maščoba | 4 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 2 g |
| Holesterol | 75 mg |
| Natrij | 720 mg |
| Ogljikovi hidrati | 43 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 6 g |