Kaj je Marinada in zakaj se uporablja?
Marinada je tekoča raztopina, v kateri pred kuhanjem namočite hrano, še posebej meso. Marinada dodaja okus hrani in jih naredi bolj nežne, ko začne postopek razgradnje kuhanja. Ta ukrep je lahko posledica kislega sestavin, kot so kis, vino ali sadni sok ali encimske sestavine, kot so ananas, papaja, guava ali ingver. Razgradnja omogoča tekočine in začimbe za vstop v meso, tako da bo ohranila svojo vlago med žganjem in se ne bi izsušila tako hitro.
Marinade so še posebej pomembne in koristne za pečenje na žaru zaradi visokih, intenzivnih grelcev, ki jih proizvajajo žari. To lahko povzroči nastanek škodljivih snovi na površini med kuhanjem. Kislinska marinada zmanjšuje nastanek teh kemikalij.
Meso, kot so piščančje prsi in svinjski ledji, se večkrat izsušijo na žaru in imajo koristi od marinade, da zadržijo vlago. Primer dobre osnovne marinade bi bil italijanski Dressing. Marinade lahko kupite ali kupite doma zelo enostavno.
Kako dolgo bi morali marinirati?
Količina časa, ki se uporablja za mariniranje različnih kosov mesa, je pomembna. Preveč časa v kisli marinadi lahko denaturira beljakovine in dejansko vodi k strožji teksturi za piščanca, ribe in morske jedi. Blažje kisle marinade za krajši čas je boljše za te predmete. Preveč časa v encimski marinadi lahko naredi meso kašasto.
Ribe in morske sadeže je treba na kratko marinirati samo 15 minut do 30 minut.
Dve uri je verjetno dovolj dolga za kokošje koščke, ne da bi to tvegali. Goveje in svinjsko meso lahko marinirate dlje, od ene do 12 ur. Gosto korenasto zelenjavo lahko marinirate za 30 minut do dve uri, medtem ko mehkejšo zelenjavo potrebujejo samo 30 minut. Upoštevajte posebna navodila za rezanje mesa ali rib, ki jo uporabljate, in moč marinade.
Varnost hrane in marinada
Marinada je v stiku z nekuhano meso, ribami in morskimi sadeži ter zato vzame vse bakterije, ki so na teh izdelkih. Pomembno je, da marinirani izdelek hranite v hladilniku in ne marinirate pri sobni temperaturi.
Morda se boste želeli izogniti mariniranju v aluminijasto folijo, kovinskih posodah, ki niso iz nerjavečega jekla, ali keramike, kjer lahko kislina iz marinade reagira s kovino ali glazuro in sprošča svinec ali druge nezaželene elemente. Najbolje je, da uporabite steklo ali plastično posodo, varno za živila, ali torbo ziplock za enkratno uporabo.
Vedno zavrzite marinado, ki je bila v stiku s hrano, ki jo marinirate. Izperite vse posode, ki se uporabljajo za mariniranje ali, če je za enkratno uporabo, jih bacite. Ne uporabljajte jih za serviranje ali shranjevanje kuhanih predmetov, razen če ste jih pravilno oprali.
Ne uporabljajte marinade, ki je bila v stiku s surovo hrano, da bi hrano splahnila, ko jo kuhate. Morali bi imeti ločen del, ki se ni dotaknil surovega živila, ki bi ga lahko uporabili za basting ali kot omako.
- Izgovor: MARE eh nad
- Skupne napake : maranada, mariande