Ta "sok" lahko izboljša številne mesne jedi
Au jus - izraz "oh-ZHOO" - tradicionalno se nanaša na jed iz praženega mesa, ki je vročeno s svojimi sokovi. V svoji najpreprostejši obliki, jus opisuje podlage iz praženega mesa. V praksi se jus okrepi z deglaziranjem posode z zalogom in nato napolnijo tekočino z mirepoixom, preden ga napnejo in ga napolnijo. Au jus je na splošno - vendar ne vedno - nepremišljen, kar je tisto, kar ga razlikuje od ponve .
Recepti za Au Jus
Metode se razlikujejo za ustvarjanje au jus za takšne jedi kot pražena rebra govejega mesa - včasih imenovana glavna rebra . Obstajajo številni alternativni auus recepti, kot je ta klasična metoda . Perutnino, jagnjetino in teletino lahko služijo tudi au jus. Zgrabljena različica jusa, imenovane "jus lié" - ali "fond lié" - se pripravi z dodajanjem koruznega škroba ali puščice v rjavo zalogo in nato z vrenjem.
Au Jus Debate
Au Jus je francoski kulinarični izraz, ki v skladu s Wikipedijo pomeni "s sokom", v skladu s Kulinarično Lore, vendar v kulinaričnih krogih razpravlja o natančnem prevodu tega prijetnega mesnega soka. Če pogledate izraz "au jus" z online prevajalci na francoščini, boste našli definicije, ki so raznolike, kot so "sok", "sok", "v soku" in samo "sok". Ampak, večina virov se strinja, da se želite izogibati odvečnosti pri uporabi izraza.
Kulinarična Lore, na primer, ugotavlja, da glavno rebro au jus pomeni glavno rebro s sokom. Izgovorjava glavnega rebra z au jus ali glavnim rebrom z au jus omako je odveč. Kulinarična Lore dodaja, da je druga zloraba izraza francoski dip z au jus. "To lahko že vidimo, da je" z auusom "odvečen, a tudi" francoski dip "brez jusa ne bi bil nič več kot suh kos mesa v kruhu ali rollu." Pomembno je omeniti, da ko naročite francosko dip, prosimo za sendvič pečenega govejega mesa s stranico (lastnega) soka.
Pomen Deglaziranja
Deglaziranje pomeni dodajanje tekočine, kot je stalež ali vino, na posodo, da se raztopi in raztopi delci hrane, ki so zlepljeni na dno. Nato lahko uporabite okusno mešanico, ki jo dobimo z deglaziranjem, da naredimo omako - ali jus. "Rezultat jus je lahko začinjen, rahlo zmanjšan in napet," ugotavlja Kulinarična Lore.
To razbremenitev lahko dosežete z vodo, vendar seveda tega ne bi storili, ker voda nima okusa. Namesto tega bi uporabljali vino ali zalogo. Nekateri recepti uporabljate zgoščevalna sredstva - kot so moko - da ustvarite roux ali pasto, preden boste strgali okusne karamelizirane kapljice na dnu posode. Nato razrežite nastalo tekočino, tako da ustvarite jus, da dodate svojemu glavnemu rebru, francoskim dip sendvičem ali drugim jedem.