Obstaja veliko italijanskih receptov za polnjenje ptic, še posebej piščancev, rac, puranov in gosi. Skoraj vsi pokličite kokošjeptice [napisal sem tudi ilustriran korak po korakih za piškanje piščancev, rac, puranov in drugih ptic ], kar ima izjemen vpliv na izid jedi: Ker obstaja ni okostnjak, ki drži meso navzgor, se nagiba k temu, da se usede med kuhanjem, zato je polnjenje precej čvrsto, kot bi bilo v ptiču brez kosti.
Italijanski kuharji to upoštevajo pri pripravi polnila; običajno uporabljajo mleto meso in druge trdnejše sestavine, na primer kostanj ali jabolka, namesto kruha, in polnjenje služi povečanju količine ptic, ki je na voljo, namesto da deluje kot stranski krožnik. Piščanca, polnjena na italijanski način, bo zlahka služila 8, morda pa ostanejo tudi ostanki.
Preprosto polnjeni piščančji recept
To je zelo preprost recept moje tašče, ki dobro deluje skozi vse leto; V zimskih mesecih raje služim toplo in hladim poleti. Potrebovali boste:
Vzemite telečo teletino v mešalnik ali predelovalec hrane s šunko in mortadelo. Mešanico zmešajte z uporabo impulzne funkcije. Ne prekrivaj ali pa se bo končala s pasto.
03 od 09
Dodajte druge sestavine in dobro premešajte
Združite druge sestavine z mesom.
Mešano meso zavrtite v skledo in dodajte olive in oreške. Uporabite lahko katero koli oljko, ki jo želite; v tem primeru sem uporabil navadne črne oljke, ozdravljene v slanici, in jih pustili cele, da bi jih bilo lažje videti na sliki. Na splošno jih posekam in tudi odrežem pistacije. Če želite, lahko uporabite tudi mešanico oreškov, na primer: pistacije in orehe.
Nato dodajte zelišča - žajbelj in rožmarin sta lepa s telečjo teletino in peršun je univerzalen - in začutite, da se okusite s soljo in poprom; Sem bil težji na poper tukaj, ker mortadella in pršuta so tako slani. Uporabite se lahko tudi druga zelišča in začimbe, na primer malo paprike ali svežega muškatnega muškatnega oreščka.
Dobro premešajte.
04 od 09
Pripravite piščanca
Zašijte odprtino vratu piščanca.
Če želite, da se polnjenje izteče kot piščančje kuharice, zaprite vratno votlino z uporabo težke igle (igla za tapeciranje je tu popolna) in vrvico z vrvico ali mesarji. Če nimate mesarjevih vrvic, uporabite nekaj dolgih lesenih nabodal.
05 od 09
Stave piščanca
Piščanec oblečite in trdno pritisnite, da kompakirate polnjenje. Napolnite piščanca s polnjenjem, trdno ga pritrdite - v nasprotju s krušnim polnjenjem, ki mora biti lahka in zračna, tukaj želite nekaj precej kompaktnega. Če imate kakšno ostanke v preostanku, naredite odlične mesne kroglice.
06 od 09
Suh piščanca
Piščanec je pripravljen iti v mrežasto vrečo. Šiv zaprta.
07 od 09
Vreči piščanca
Povežite vozel v očesu in naredite torbo ter jo obrnite navzven.
Ker je brez kosti, bo piščanec bolj občutljiv, ko kuhanje in se lahko razpade, še posebej, če ga zavrite. Za boj proti tej težavi uporabite dolžino fino tkane mreže, kakršne so mesarji, ki so povezali vozel in ga obračali navzven, da bi izdelali vrečo z mrežico. Druga možnost je uporaba majhne torbice za muslin.
08 od 09
Cook piščanca
Piščanca položite v mrežno vrečko in jo pritrdite, da bo ohranila svojo obliko.
Piščanca položite v vrečko in jo povežite, kot bi si lahko salama, ki ga ovijte navzkrižno, da bi piščanca podolgovala. Skinite kožo na več mestih z rezbareno vilico.
Čeprav lahko pražite punjeno piščanco, meja raje vrži, jo v hladno vodo pokrijete s korenčkom, palčko zelene, čebulo, zlepljeno z dvema lističema in več škrgami peteršilja. Napolnite vodo z okusom številnih poprovih krompirjev in soli in dodajte kosti, ki ostanejo iz kosti trupov, če jih imate. Pecite na lonček in kuhajte piščanca za približno 2 uri, s čimer pospravite peno, ki se občasno dviga na vrh lonca.
09 od 09
Buon appetito!
Polnjena piščanca: dokončana in servirana s kaponato.
Odstranite vrećko za vreće in tanko narežite piščanca. Narežite posodo na ploščo in jim ponudite majonezo, kisle kumine in kakšno drugo zelenjavo. V tem primeru smo z našo polnjeno piščancem imeli caponata (sicilijanska zelenjava).
Piščanca, ki jo kuhamo, bo odlična juha; po tem, ko ste jo odstranili, jo lahko uporabite, da naredite nekaj v skladu s stracciatello, rimsko jajčno kapo ali jo ogrejte s tortellini ali majhnimi testeninami.