Vegetarijanske in druge vrste so alternative živalski želatini
Ko večina ljudi misli o plesni jello, verjetno ne razmišljajo o kosteh, čeprav je to glavni vir želatine, sestavina, ki daje jello to strukturo. Ustvarja se iz kolagena v živalskih kosteh in drugih delih telesa. Kolagen je beljakovina, ki igra veliko vlog v telesu in ima veliko drugih uporab.
Uporablja se za želatino
Medtem ko je želatina verjetno najbolj povezana s hrano, zlasti sladico, ima tudi številne ne-kulinarične namene.
Želatina se uporablja pri izdelavi lepilnega in fotografskega filma. Uporablja se tudi v številnih kozmetičnih izdelkih. Tudi gledališče je namenjeno za želatino v obliki barvnih "gelov", ki spreminjajo barvo gledaliških luči. Številna zdravila uporabljajo želatino za lažje požiranje tablete, ki se pogosto imenujejo "gel-caps".
Čeprav mnogi ljudje nimajo moralnih ali zdravstvenih skrbi glede uporabe živalskih sestavin, so tiste, ki so veganske ali vegetarijanske in celo nekatere verske skupine se odločijo, da jih ne bodo vključile v svojo prehrano. Želatina ni samo za jello, ampak se uporablja tudi kot zgoščevalec v stvareh, kot so jogurt ali nekatere omake. Tisti, ki se želijo izogniti živalskim proizvodom, bi se morali navaditi na iskanje te sestavine na oznakah hranilne vrednosti, saj njegova uporaba v izdelkih ni vedno očitna. K sreči, vegani in drugi enako mislečimi posamezniki se ne smejo odreči stvari, kot je žele, da bi zadovoljili njihove prehranske potrebe, obstajajo veganske oblike želatine.
Sorte in vrste želatine
Druge oblike želatine obstajajo za zadovoljitev potreb tistih, ki želijo nadomestiti mesne izdelke iz različnih razlogov. Tisti iz judovske in islamske vere lahko jedo živalsko želatino le, če so izločeni iz dovoljenih živali, ki so bili podvrženi ritualnemu zakolu in izključujejo nekatere oblike, vključno s tistimi, ki jih sestavljajo prašiči in določene vrste rib.
Na žalost, trgovina, kupljena z živili, ponavadi ne pokaže, katere živali so izvirale iz želatine. Ljudje, ki se želijo izogniti samo določenim živalim, naj bi se verjetno držali domačih receptov z eno od spodaj navedenih sort želatina.
Isinglass je vrsta želatine, pridobljene iz zračnih mehur nekaterih rib, zlasti jesetrov, vendar se v teh dneh redko uporablja.
Carrageen , znan tudi kot irski mah, je želatinasto zgoščevalno sredstvo, pridobljeno iz morskih alg, ki raste ob obali Irske. Irski mahovi se pogosto uporabljajo pri izdelavi homebrews in meads.
Agar (tudi agar-agar, kanten in japonska želatina so posušene morske alge, ki se prodajajo v blokih, prahu in pramenih, ki se uporabljajo kot sredstvo za nastavitev. Agar ima močnejše nastavitvene lastnosti kot želatina, zato pri zamenjavi uporabljajte manj.
Pektin se naravno pojavlja v sadju in zelenjavi in se uporablja pri pripravi džemov, želejev in konzerv. Želatina se lahko izloča tudi iz ribjih kosti.