Varnost hrane za basting, čiščenje, skakanje ali serviranje marinade
Ko boste marinirali meso , boste morda želeli uporabiti marinado, da bi meso kuhali, ko ga kuhajo, ali kot omako na končni posodi. Ko pa je marinada ali omaka prišla v stik s surovim mesom, ni več varna zaužiti. Toda to ne pomeni, da ga morate vrniti, ko ste marinirani. Naučite se varen način uporabe marinade, namesto da bi ga udarili.
Marinada je varna po stiku z mesom
Meso in ribe imajo na svojih površinah bakterije, ki so okužile marinado, ko jo uporabite za mariniranje beljakovin.
Morda mislite, da je vaša marinada v njej kisla ali alkoholna, da bo to ubilo klice. Na žalost to ni tako. Preostane onesnaženje ostaja, da se lahko obolete zaradi bolezni, ki jo povzroči hrana, če uporabljate marinado za kopanje ali potapljanje.
Kaj bo uničilo bakterije in bo varno je vrelo. To je odobreni predlog, ki je po mnenju Dianea Van USDA Meso za meso in perutnino na spletni strani Foodsafety.gov.
Nalijte katero koli marinado ali omako, ki ste jo uporabili za surovo meso, v ponev in jo zavrite. To mora biti popoln, kotaljen, da se zagotovi uničenje vseh bakterij. Ne pozabite, da bakterije s hrano umrejo pri 165 F (75 C). Ko je marinada dosegla vrenje, jo odstranite s segrevanja in pustite, da se ohladi.
Po vrenju se marinada po vretju popolnoma ne ohladi, če jo želite uporabiti za basting, saj se lahko baste uporabljajo vroče. Zdaj je vaša marinada ali omaka varna za uporabo kot omaka ali čopič do trenutka, ko odstranite živila iz žara.
Nekateri Marinades Suffer When Kuvani
Vse marinade ne dopuščajo dobro kuhanja, zato poskusite kuhano marinado, preden ga ponovno uporabite, da se prepričate, da okus ni bil spremenjen. Večina marinade ne bo vplivala na toploto, nekateri pa lahko razvijejo neprijetno okus. Morda boste želeli prilagoditi kislost, na primer.
Tudi sladkorji gorijo pri 265 F (130 C). Če marinada vsebuje sladkorje, se več kot nekaj minut izogibajte kotaljenju, da preprečite izgorevanje.
Morda boste morali dodati še dodatno tekočino marinadi, saj bo vrelišče zmanjšalo in zgoščilo tekočino. Ko dodajate tekočine, ga ne zalepite, ampak dodajte te tekočine, ki so sestavile marinado, da začnete. To ohranja okuse.
Marinade, ki se kuhajo zaradi varnosti, se lahko uporabijo kot sestavina v omakah ali pa se lahko po želji dodajo dodatne sestavine.
Najvarnejša izbira
Medtem ko se morda ne počutite prav, da bi marinado premetavali, je to najvarnejša izbira. Bolje je sestaviti večji volumen marinade in ločiti količino, ki jo boste uporabili za praženje ali izdelavo omake. Potem ne boste v skušnjavi, da se odrežejo z vrenjem, zmanjšajte čas vrenja ali spremenite okus.