To je tradicionalna velikonočna jed iz mesta Venosa v regiji Basilicata na jugu Italije. Čeprav " brodetto " pomeni "juho", to ni nič podobnega juhi, čeprav končna jed ne sme biti preveč suha. To je veliko bližje frittati : jajca in zelenjavna jed, ki sta prekrita s pretepenimi jajci, pomešanimi s sirom pecorina in pečena do seta.
Tradicionalno je narejen z divjimi kartoni, zelenjavo, ki je v ZDA ni težko najti, zato sem jo tukaj zamenjala s šparglji, še eno pomladno zelenjavo, ki se dobro pari z bogato jagnjetino. Kardioni (ali vsaj zreli kardiomi) so nekoliko podobni prevelikim stebeljem zelene, vendar imajo okus veliko bližje artičokom. Divji karamoni so veliko manjši in tanjši in izgledajo bolj kot tanke šparglje. Torej, da jih nadomestite z okusom, bi lahko uporabili srce artičoke kot zelenjavo. Izbira je tvoja! Če ste dovolj srečni, da imate dostop do divjih belušev (so zelo majhne in tanke in izgledajo kot zelene stebel pšenice), potem bi to tudi čudovito delovalo v tej posodi.
Ta frittata bi bil odličen dodatek k vaši mizi - vključuje jagnje in jajce, tradicionalne italijanske velikonočne sestavine, ki simbolizirajo obnovo in ponovno rojstvo ter je neverjetno hitro in enostavno! Prav tako je odlična predjed, saj se lahko služi pri sobni temperaturi.
Kaj boste potrebovali
- 1/4 skodelice
- olivno olje
- 1 ducat velikih jajc, rahlo pretepen
- 1/2 skodelice naribanega pecorina
- 3 žlice drobno sesekljanih ploščatih listov
- peteršilj
- 1 žlička drobne morske soli
- 1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra
- 2 kilogramov odkoščenega jagnjetine, razrezane v 1-palčne koščke
- 1 srednje čebulo, olupljen in tanko narezan
- 1 kilogram olupljenih paradižnikov (svež ali konzerviran - izsušen, če uporabljate pločevinke)
- 2 kilograma tanke špargljev, divjih belušev ali srčkov artičoke (če uporabljate debelejše šparglje, ga morate na kratko obraniti pred uporabo v receptu)
Kako narediti
- Pečico segrejte na 350 F.
- V veliko mešalno posodo zmešajte jajca, sir, peteršilj, sol in poper. Dati na stran.
- Oljčno olje segrejte v velikem, težkem dnu ali nizozemski peči na srednji vročini. Dodajte jagnje in čebulo ter kuhajte, občasno premešajte, dokler meso ne porjavi in približno pol ure kuhate približno 5 minut.
- Premešajte v paradižniku in zelenjavi in nadaljujte kuhati še eno minuto.
- Prenesite mešanico jagnjetine in zelenjave v pekač (lahko uporabite tudi veliko žago iz litega železa), ki je dovolj velik, da ga držite (in jajca), in enakomerno prelijte mešanico jajc na vrh.
- Potresite tale, da enakomerno razdelite jajca skozi vse kavlje in pečice, nato pa pecite, dokler ne nastavite, približno 10 minut.
- Vroči ali pri sobni temperaturi.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 368 |
| Skupna maščoba | 25 g |
| Nasičena maščoba | 9 g |
| Nenasičena maščoba | 12 g |
| Holesterol | 175 mg |
| Natrij | 343 mg |
| Ogljikovi hidrati | 7 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 28 g |