Kaljenje čokolade ni težko, včasih pa je čas in potrpežljivost v pomanjkanju, morda pa boste iskali bližnjico za kaljenje. Medtem ko ni nadomestka za dobro kaljeno kakovostno čokolado, obstaja nekaj alternativnih metod za ustvarjanje trdih, sijajnih čokoladnih premazov.
- Candy Coatings: Candy coating ni res čokolada, v smislu, da ne vsebuje nobenega kakavovega masla in malo, če je kakšna čokoladna pijača. Namesto tega slaščičarski izdelek z okusom čokolade vsebuje rastlinske maščobe namesto kakavovega masla, kar pomeni, da hitro postavi in ostane stabilno pri sobni temperaturi. Candy prevleka je v temnih, mlečnih in belih čokoladnih sortah (kot tudi drugih okusov, kot so mint in arašidovo maslo) in je odlična bližnjica za oblikovanje okraskov in novosti čokolade. Vendar se okus ne primerja z resnično čokolado, zato teh izdelkov ne uporabljajte, če je vaša sladkarija odvisna od globokega, bogatega verodostojnega okusa čokolade.
- Slaščičarski vosek / glazura: Najprej naj navedem, da vosek ni hrana. Ne predlagam, da v bonbone dodate parafin ali pekovski vosek, saj FDA za človeško prehrano ni odobrila voska. Vendar pa so generacije slaščičarjev dodali vosek čokoladi za izdelavo sijočih, trda čokoladnih premazov. Če se odločite, da želite preizkusiti to metodo, lahko parafin najdete v oddelku za oskrbo s konzervami v trgovini z živili, medtem ko je slaščičarski vosek v prodajalnah za torte ali na spletu. Zavedajte se, da lahko vosek dodaja neprijetno teksturo in / ali okus na čokolado.
Kliknite tukaj za ogled vseh čokoladnih receptov!