Ta osnovni recept za nougat proizvaja žvečilno sladko konfekcijo s tremi vrstami hrustljavih orehov in delno dišečimi z izvlečki in cvetno oranžno cvetico.
Ta recept zahteva skrben čas, zato pazite, da ste natančno prebrali navodila in pred začetkom pripravili vse vaše sestavine. Najbolje je, da nougat na jasen dan z nizko vlago. Navodila za enostavno tiskanje najdete v receptu Almond Honey Nougat . Za začetek sestavite sestavine in zaloge:
Opomba o sestavinah: Oranžno cvet vode lahko najdemo na bližnjevzhodnih trgih in v nekaterih velikih trgovinah z živili ali specializiranimi izdelki. Če ne najdete cvetov oranžne cvetove, ga lahko izpustite, a okus ne bo povsem enak.
Ta recept zahteva tudi užitni rižev papir, znan tudi kot rezin papir. Riž papir pomaga preprečiti, da se nugat drži vsega in olajša rezanje, serviranje in shranjevanje sladkarij. Pogosto ga najdemo na azijskih živilskih trgih in v nekaterih trgovinah za gurmane ali na spletu. Sugarcraft nosi rižev papir, in sem imel srečo, ki ga kupujejo na eBay za poceni. (Upoštevajte, da jedilni rižev papir ni enak tkaninam tankih riževih papirjev, namenjenih spomladanskim zvitkom). Če ne najdete nobenega, podložite posodo s pergamentnim papirjem ali folijo in ga temeljito pršite z neprepustnim pršilom za kuhanje.
02 od 10
Vreli sirovi sirup
John Burke / Getty Images
Sladkor, koruzni sirup, med in vodo v velikem težkem kavčuku na srednji vročini. Nežno se premešajte, dokler se sladkor ne raztopi, nato pa z mokro slaščico uporabite ščetko za čiščenje stranic ponve, da preprečite oblikovanje kristalov sladkorja. Vstavite termometer za sladkor in nadaljujte kuhati sirup, ne da bi mešali, dokler sladkarije ne berejo 252 stopinj .
03 od 10
Obrišite jajca
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Ko se sladkorni sirup približuje pravilni temperaturi, začnite premagati jajčne belce, dokler niso neprozorni s čvrstimi, trdimi vrhovi. Poskusite čas premikanja tako, da se trdna vrhova ujemata z ustrezno temperaturo sirupa. Če so jajčne beljake pripravljene pred sirupom, zaustavite mešalnik, tako da niso preobremenjeni in krhki.
04 od 10
Pour nekaj sirupa v belce
Rebeca Mello / Getty Images Ko je sladkorni sirup na 252, pazljivo odstranite 1/4 skodelice sirupa in ostanek sirupa zadržite na vročini. Z mešalnim strojem počasi prelijte vročo 1/4 skodelice sirupa v tankem, enakomernem toku v jajčne belce. Pihajte pri visoki hitrosti pet minut, dokler ne dosežejo trdnih vrhov.
05 od 10
Sirup zavrite na 315 stopinj
Westend61 / Getty Images Medtem ko se jajčni belci pretepljajo, nadaljujte kuhati preostanek sladkornega sirupa, dokler termometer ne preberi 315 stopinj . Pazljivo nadzorovajte sirup, saj se lahko hitro pregreje in sežge ob koncu postopka kuhanja.
06 od 10
Sipajte ostanek sirupa v jajca
Westend61 / Getty Images 1. Ko sirup doseže 315 stopinj, odstranite posodo iz vročine. Če imate veliko toplotno varno merilno skodelico z izlivom, nalijte sladkorni sirup v skodelico, da boste lažje nalijete v mešalnik. Če niste, bodite zelo previdni pri delu s takšnimi vročimi tekočinami. Z delovanjem mešalnika počasi prelijete vroči sirup v jajčne belce.
2. Utripajoče belce še dodatnih pet minut ali dokler ne zadržijo mešanice, je sijajna in nastane debel trak, ko se žganje dvigne iz sklede.
07 od 10
Dodajte arome in matice
Westend61 / Getty Images 1. Ustavite mešalnik in dodajte izvleček vanilije, mandeljni ekstrakt, vodo iz oranžne cvetovine, sol in maslo. Vklopite mešalnik nazaj za dodatnih pet minut ali dokler ne nastane debel trak, ko se dviganje dvigne iz sklede.
2. Odstranite posodo iz mešalne mize in ročno premešajte v matice.
08 od 10
Izreži nougat v pan
(c) 2008 Elizabeth LaBau, licencirana za About.com, Inc. 1. Pripravite svoj posodo 9x13 tako, da ga razpršite z neprepustnim kuhalnim pršilom in položite dno z riževim papirjem. Če nimate riževega papirja, podložite posodo s pergamentnim papirjem ali folijo in ga temeljito pršite z neprepustnim kuhalnim curkom.
2. Nugat očistite v pripravljeno posodo. To bo trdo! Uporabite gumijasto lopatico, da strgate sladkarije s stranic sklede. Spray svoje roke z nonstick kuhanje prhe in pritisnite sladkarije v tankem, enakomerno plast.
3. Na vrh nugata položite dodaten sloj riževega papirja, da ga popolnoma pokrijete. Če nimate riževega papirja, preskočite koraka 3 in 4.
4. Če je vaš nugat pokrit z riževim papirjem, ga lahko stehtamo, da enakomerno stiskamo nugat. Postavite drugo 9x13 ponev na vrh nugata in v posodo postavite veliko knjigo ali drug težek predmet, da stehtajte in zagotovite celo stiskanje. Pustite, da se nougat nastavi čez noč.
09 od 10
Izrežite Nougat
Westend61 / Getty Images Ko ste pripravljeni za rezanje nougata, pršite nož z brizganjem za prhanje in ga pogoltnite po robovih ponve, da razbremenite sladkarije. Obrnite nougat na rezalno ploščo. Z nožem, ki ga brizgamo z neprepustnim pršilom za kuhanje, odrežemo nugat v majhne kvadratke ali pravokotnike.
10 od 10
Vaš Nougat je končan
Joy Skipper / Getty Images Vaša nougat je sedaj pripravljena za jesti! Če je ne boste takoj servirali, je dobro, da kosov v vosek papir zavijete tako, da se ne razširijo in držijo skupaj. Nougat shranjujte v nepredušnem vsebniku pri sobni temperaturi do teden dni.