Bližnjica v procesu kaljenja
Če uporabljate visoko kakovostno čokolado, ki je že kaljena, boste morda lahko uporabili bližnjico in se izognili celotnemu procesu kaljenja. S skrbno taljenjem čokolade pri nizkih temperaturah je mogoče ohraniti temperament. Najprej poskrbite, da bo vaša čokolada res kaljena: skrbno preučite površino in se prepričajte, da je sijajna, gladka in brez črt in lusk.
Nato prekinite čokolado in se prepričajte, da je ob prelomu hrustljava "snap" in da je tekstura znotraj čokolade enakomerna. Če so izpolnjeni vsi ti pogoji, lahko poskusite topiti čokolado in obdržati temperaturo.
Če želite uporabiti to metodo, izrežite 1 kilogram kaljenega, polsveč čokolade v grobih kosih. Mikrovalovne pečice pri 50% moči 3 minute, prenehajte vsakih 30-45 sekund, da mešate čokolado z gumijasto lopatico. Odstranite čokolado, ko se je stopila 2/3, in mešajte čokolado, dokler se preostali kosi popolnoma ne stopijo. Če se kosi ne stopijo, čokolado ponovite še enkrat na kratko .
Preverite temperaturo s čokolado ali termometrom za takojšnje branje. Če je manj kot 90 stopinj (88 stopinj za mleko ali belo čokolado), je še vedno v stiku in pripravljen za uporabo. Ne pozabite narediti testa na kraju samem, da se prepričate, da se žličko rahlo razpne čez območje voskasta papirja in pustite, da se ohladi.
Če je kaljena, se bo čokolada strdila v 5 minutah in postala bleščeča in gladka. Če je dolgočasen ali prozoren, je izgubil njeno temperamentno, in ponovno bi morali ponoviti čokolado .