Eden izmed bolj zmedenih izrazov pri kuhanju je "bain marie". Ta francoska beseda opisuje kuhinjski pripomoček in tehniko ter ima poseben pomen.
Bain marie (ali bain-marie) je pripomoček in tehnika kuhanja. Najpogosteje gre za dvojni kotel. To sta dve lonci; eno nekoliko manjše od druge, ki so nameščene skupaj in se uporabljajo za taljenje občutljivih sestavin na stovetopu. Večji lonec je napolnjen z vodo, manjši lonec pa je postavljen na vrh.
sestavine se dajo v manjši pot.
Voda ščiti sestavine iz neposredne vročine peči, tako da hrana ne požrpa, curdle ali gorijo. Ta način kuhanja obdaja hrano z zelo nežno segrevanjem.
Bain marie se uporablja za taljenje čokolade, za izdelavo občutljivih kastrih, bele omake in kuhanje jajc in drugih živil.
Imenuje se tudi Marijina kopel. Ko se uporablja v receptu, je to oblika: "Združite jajca, mleko in sladkor v bari marie in kuhajte s komaj vodo."
Slovar za zaseden kuhar