Kremna bela omaka, znana kot bechamel v kulinaričnem svetu, je narejena z enako količino masla in moke, ki se skupaj kuhata, da se oblikuje roux . Ko se oblikuje roux, se počasi dodaja mleko, smetana ali juha, da se dokonča omaka. Ta osnovna bela omaka je ena od petih materinskih omak in je izhodišče za mnoge druge omake. Klasični bechamel je bogata kremasta omaka brez omake, ki je zelo visoka v maščobi.
Kako narediti spodnje mastne bele omake
Če iščete zmanjšanje vnosa maščob ali pa raje uporabljate nižjo maščobno različico te klasične omake, lahko enostavno naredite manj maščobno belo omako z dvema sestavinama. Odpravljanje masla uspešno zmanjšuje količino maščob. Boste morali zbrati naslednje:
- 2 1/4 skodelic z nizko vsebnostjo maščob ali brez maščob
- 3 žlice koruznega škroba
Preprosto sledite tem korakom:
- Toplo 2 skodelice mleka z nizko vsebnostjo maščob ali brez maščobe na srednji nizki vročini v ponev s težkimi dnom.
- Zmešajte 3 žlici koruznega škroba z 1/4 skodelico mleka v majhni skledici.
- Dodajte mešanico koruznega škroba do segretega mleka in premešajte, dokler se ne segreje. Kuhajte 3 do 4 minute, neprekinjeno mešate, tako da omaka ne gorijo.
Razlike belih omake
Ko ste obvladali osnovni recept z nizko vsebnostjo belega omake, lahko začnete eksperimentirati z nekaterimi klasičnimi različicami.
- Če želite narediti sirno omako, znano kot Mornay, v 1/2 do 3/4 skodelice najljubšega namazanega ostrega oljčnega oreščka in 1 žličke suhe gorčice ali 1 čajne žličke drugih posušenih zelišč in začimb v dokončano belo omako, mešanje dokler se sir ne stopi.
- Da bi čebulo belo omako znano kot soubise, sauté 1/2 skodelice drobno sesekljane čebule ali šalotke v ponvi, preden dodate mešanico koruznega škroba in mleka, nato pa nadaljujte z receptom z nižjo vsebnostjo belega omake.
Mnogi uporabljajo za beljo omako
Nebo je meja, kako lahko uporabite belo omako.
Začenši s preprostimi pripravki, lahko belilno omako prepustite vašim priljubljenim zelenjavo. To je še posebej okusno prekajeno ali praženo por, cvetačo, šparglje in brokoli. Če želite vgraditi omako v druge jedi, ne glejte več kot pečenka. Uporaba bele omake ali soubise kot osnove za pečenje zagotavlja globoko, bogato okus in pare, še posebej dobro z korenasto zelenjavo.
Bekamelova omaka je ključna sestavina v klasični lazanji in grški moussaki. Obe sta vse-v-enem plasti jedi, ki so kot nalašč, ko morate hraniti množico. Obogateni in zadovoljivi, lahko oba vsebujeta poljubno število zelenjadnic, kot so bučke , krompir ali špinača.
Bela omaka ni samo za večerjo. Mornayova omaka je okusna nad jajci. Pravzaprav je jajca Mornay francoska klasika in variacija na jajcih Benedict (tradicionalno narejena z hollandaise omako). Za drug profil okusa dodajte razbarvano zajtrk v svojo belo omako za zvitek v klasičnem južnem zrnju.
Bela omaka je vsestranski temelj za več vrst jedi. Preprosto ga spremenite iz bogate, z veliko maščobo omako na manj maščobno različico.