Naučite se, kako narediti pravi južni koruzni kos
"Prva stvar, ki jo naredim, je, da v maščobo pospravim maščobo, potem jo položim v vročo pečico ..."
Tako se začne vsak dober južno koruzni pesek. Če ste kdaj živeli na jugu ali če ste preživeli čas klepetali ali izmenjali e-poštno sporočilo z južnim prebivališčem, verjetno veste, kakšne so posebne narave za njihovo koruzo, in kako je vsak ponosen juh s svojo lastno metodo. Tu se šteje, da je pravi južni krušni pesek blizu in srca vsem srcem.
Cornbread so bili, ki jih Indijski Američani že dolgo, preden so prvi Evropejci naselili Amerike. Najzgodnejši koruzni koši so bili imenovani "pone", iz besede Algonquin "apan", in so bili preprosta mešanica koruzne moke, soli in vode. Nihče ne ve, zakaj se recepti za koruzo razlikujejo toliko med severno in južno državo. Severni koruzni kosi uporabljajo velike količine sladkorja in moke, južni koruzni kosi pa zelo malo ali pa sploh nimajo.
V kuharski knjigi iz leta 1928, "Southern Cooking", gospa Dull svetuje: "Če je testo preveč tanko, so mufini lepljivi, če so preveč kruti, suhi in trdi. V koruznih palicah, kolofah ali jajčnem kruhu Pravi južni koruzni koš je dovolj lep, da drži kruh skupaj. Odvore se presežejo z obroka. "
Na jugu so polici supermarketa na zalogi različnih izdelkov iz koruznega mesa, vključno z samorazlivnim zdrobom, mešanicami koruznih kosov in različnimi mletji.
Če na vašem območju ne najdete samonikalnega obroka, za vsako skodelico običajnega obroka dodajte 2 žličke pecilnega praška in 1/2 čajne žličke soli.
Nasveti za koruzo:
- Potresite malo koruznega mesa v vročo posodo, preden dodate testo. Rjava bo in dodaja jasnejšo teksturo.
- Za koruzni kruh, poskrbite, da je dobro "plast" olja ali skrajšanje v ponvi.
- Žlico majoneze lahko zamenjate z jajcem.
- Lahko uporabite vso koruzno moko ali zmanjšate količino moke v receptu.
- Uporabite koleščke ali koruze (po možnosti železo), da spremenite obliko.
- Namesto pečenja pražite testo kot palačinke.
Koruzni recepti:
Spodnje recepte se gibljejo od osnovnih, tradicionalnih koruznih kosov do priljubljenih oblečenih verz, koruznih kolofonov, žličk in še več. Uživajte!
Javorni in slaninski koruzni pes