Jennie Schacht, avtorica "Markets Desserts Farmers" (Chronicle Books, 2010) in "I Scream Sandwich: Inspired Recipes for Ultimate Frozen Treat" (Stewart, Tabori in Chang, 2013) je od nje očetovo otroštvo, ki je verjetno služilo kot začetni tečaj ali desert.
Schacht pravi: "Večina moje družine je iz Latvije / Litve, Rusije in Poljske. Med mojimi očmi iz receptov, ki jih je mama uporabljala, ko je bil otrok, je ta ohlajena juha, ki jo imenuje po imenu Jiddish , pomella Dodal sem limono verbno, za katero mislim, da je še bolj privlačna. Moja prijateljica iz otroštva Emily to naredi in zamrzne ostanke v obliki plesni za svoje otroke! "
Nisem mogel najti sklicevanja na pomel na jidišu in ne bi mogel avtorja, vendar je zelo značilno, da se jed, ki se imenuje z vzdevkom ali pomanjševalnim med družinami. Moja najboljša ugibanja je, da je hibrid nemškega pflaumeja za "slive" in "ela", ki je dodana številnim jidiškim besedam za označevanje majhnih - verjetno sklicevanje na vrsto uporabljene slive.
Schacht dalje navaja: »Uporabljajte okusne, temno meso sorte slive, kot je Santa Rosa. Ta juha je odličen način za uporabo sliv, ki so preveč zrel.«
Mislim, da bi bile v tej juhi všeč tudi Damsonove slive, s sladkim okusom in tako pogoste v vzhodni Evropi. Tukaj je večja fotografija židovske šljive.
Kaj boste potrebovali
- 4 skodelice vode
- 2/3 skodelice sladkorja
- 1/4 žličke kosher soli
- Črn poper po okusu
- 2 kilograma sivih sliv, prežvečenih in grobo sesekljanih
- 1 sprig limone verbena, približno 4 cm dolga, ali 4-palčni trak limone
- luska
- 2 žlici crème de cassis ali drugega jagodičastega likerja (neobvezno)
- 1/2 čajna žlička fino naribanega limoninega lesa
- 2 žlički svežega limoninega soka
- 1/2 skodelice kisle smetane, crème fraîche ali polnomastnega jogurta v grškem slogu
Kako narediti
- Vrelo, sladkor, sol in poper dajte v veliko težo, neaktivne kante in jih zavrite v srednjo visoki vročini in mešajte, da raztopite sladkor. Dodajte slive, vrnite se v vrenje, nato pa zmanjšajte toploto do nežnega vrenja. Izrežite peno, ki se dvigne na vrh, nato počasi premešajte, dokler se sadje ne mehča in se razpade približno 20 minut.
- Odstranite z vročine in premešajte v 4-palčni vrsti limone verbena ali traku limonine lupine. Pustite, da se ohladi približno 20 minut, občasno poskusite in odstranite limonovo verno (ali lupino), ko je okus parfumiral juho po vaših željah. To bi morala biti občutljiva podlaga, ne pa prevladujoča aroma.
- Pržite juho do gladke z uporabo potopnega mešalnika, standardnega mešalnika ali predelovalca hrane. Mešajte v likerju, če ga uporabljate, in limonino lupino in sok. Pokrijte in hlajite do zelo mrzle, približno 4 ure ali do 4 dni.
- Ohlajena juha se prelije v plitve sklede. Vsako porjavino zaprite z dollico kisle smetane in mintom.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 168 |
| Skupna maščoba | 3 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 8 mg |
| Natrij | 81 mg |
| Ogljikovi hidrati | 35 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 1 g |