Beseda grenouille (izraz "gruh-noo-EE") je francoska beseda za žabo, v kulinarični umetnosti pa se izraz grenouilles (ali cuisses de grenouilles ) nanaša na žabje noge.
Žabje noge so ena od dveh francoskih jedi, ki sta vsaj vsaj takrat, ko sem bil otrok, zgolj omenjena, ki bi vsakomur vedno povzročila, da bi se vdali v mejne histerične hvalečke neverne (drugo, seveda polži).
Ampak to je zato, ker nisem Francoz.
Niti jaz sem z juga in za mnoge otroke, ki odraščajo v katerem od teh krajev, je ideja o žabjih nogah nedvomno nekoliko manj eksotična.
In tako se zgodi, da so žabje noge zelo dobre. Povedal sem, da so okusni kot piščanec, vendar to ni povsem res. Njihova tekstura je zelo podobna piščancem. In kruha (če je pripravljena na ta način) ima okus kot panjevanje, začimbe in arome vse okus, kot so ti okusi, in mnogokrat ste okusili vse te stvari v povezavi s piščancem. Toda žabe okusijo kot žabe - kar pomeni, rahlo močvirno in ribje. Kot če bi piščanec prišel iz ribnika.
Težko je opisati, vendar upajmo, da ste dovolj radovedni, da ko boste imeli priložnost, jih boste poskusili.
Noge so edini užitni del žabe, vendar so lahko precej mesni. Pred kuhanjem morajo biti odrezani in nato namočeni v hladni vodi. Koža je precej ohlapna in enostavna.
To ne rečem, ker verjetno kdaj to storite sami. Ampak to je res. In čeprav je koža, verjetno, užitna, težka in napojna, pa tudi srbotna. Da ne bi rekli, da bi se morali izogniti resničnosti, ki jo jedo. Ampak, kot pravim, je precej težko.
Morate tudi odrezati noge.
Ena klasična francoska priprava žabnih krakov, imenovana cuisses de grenouilles à la provençale , vključuje izkopavanje nožnih žabic v začinjeno moko, nato pa jih potaplja v maslu ali oljčnem olju s česnom in sesekljanim peteršiljem. Druga tehnika je, da najprej blanch noge žab, nato pa jih kruh in jih globoko fry .
Drug pripravek, ki je nekoliko bolj zapleten, vključuje vročanje žabnih krakov v belem vinu, skupaj z maslom, limono in gobami. Ko so žabne noge kuhane, se z gobicami odstranijo in pustijo v zameno, medtem ko se omaka zmanjša in nato zgosti z vezjem - mešanico jajčnih rumenjakov in smetane.
Nazadnje, ko je omaka zgostitev, se žabje noge in gobe vrnejo v omako in segrejejo do segrevanja, nato pa končajo z maslom, limono in svežim sesekljanim peteršiljem. Ta pripravek je znan kot cuisses de grenouilles à la poulette .