Osnovna bela omaka je znana tudi kot brezamel. S pomočjo variacij pod glavnim receptom lahko naredite tudi veliko drugih omak. To je standardni recept, ki ga mora vsak kuhar poznati. Bela omaka je osnova za gravies, juhe in druge recepte.
Najpomembnejša stvar pri izdelavi bele omake je mešanje moke in masla z žico. Če se zmešate z leseno žlico, omaka nikoli ne bo popolnoma gladka. Žganje bo raztopilo vse kepe in zagotovilo, da je omaka kremasta. Potem, ko dodate mleko, še vedno uporabite žganje. Mleko se absorbira v roux in omaka se počasi zgosti.
Če v vaši kuhinji uporabljate veliko belih omake, lahko moj domači mešanica belih omako naredite za rezanje vogalov in prihranite nekaj časa.
Ta omaka je lahko aromatizirana na kakršenkoli način, ki bi ga radi. Spodnje spremembe vam dajo tehnične pogoje za vsako omako.
Kaj boste potrebovali
- 2 žlici žlici. maslo
- 2 žlici žlici. moka
- 1 skodelico mleka
- Dash sol
- Črno beli poper
Kako narediti
- V težki ponvi na nizki stopnji topljenega masla.
- Mešajte v moki z žico.
- Po treh minutah kuhamo na nizki temperaturi, neprestano mešamo (ta mešanica se imenuje roux).
- Mešanici ne pustite rjave barve.
- Postopoma premešajte v mleku, nenehno žganjem.
- Kuhajte pri nizki vročini za 3 do 5 minut, dokler omaka ne začne izginjati.
- Sezona po okusu.
Variacije
Zgornji recept je tradicionalna bela omaka, ki bi morala služiti kot trdna podlaga za vsak obrok, ki ga potrebuje.
Pri kuhanju je pravilo! V osnovni beli omaki obstajajo številne razlike, ki služijo za poudarjanje in dopolnitev različnih okusov.
Velutna omaka
Namesto mleka uporabite piščančje juhe ali ribe.
Mornayova omaka
Dodajte 1/2 skodelice naribanega švicarskega, Gruyereja ali Emmenthal sira, potem ko se omaka zgostijo. Odstranite od vročine in vmešajte, dokler se ne raztopi in gladko.
Čebulna bela omaka
Kuhajte 1 žlico žlica. mleto čebulo v maslu do prosojnice. Nato dodamo moko in nadaljujemo z recepturo.
Gorčična bela omaka
Vlaženje v 1-2 žlički. pripravljena gorčica, potem ko je omaka zgoščena.
Rjava omaka
Ko kuhate mešanico moke in masla skupaj, stalno mešate in kuhajte, dokler mešanica ne začne postati rjava. Namesto mleka uporabite piščančje ali goveje meso. To se imenuje tudi omako.
Curry omako
Dodajte 1-3 tsp. curry v prahu (po okusu) do masla in kuhamo 1 minuto pred dodajanjem moke. Nadaljujte s receptom po navodilih.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 472 |
| Skupna maščoba | 27 g |
| Nasičena maščoba | 15 g |
| Nenasičena maščoba | 10 g |
| Holesterol | 67 mg |
| Natrij | 918 mg |
| Ogljikovi hidrati | 44 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 13 g |