Ne Endocarp za vas!
Kava lahka je neobvezen korak pri pridelavi kave. Kuhanje kave poteka v poznih fazah obdelave kave; običajno se izvaja med mletjem in poliranjem, čeprav nekateri menijo, da je del mlinskega procesa ali preskočite poliranje in se premaknete neposredno na čiščenje in sortiranje.
Cilj žaganja kave je odstraniti pergamentno kožo (imenovano tudi "pergamino") iz kave.
Pergament je naravno prisotna papinska snov, ki obdaja kavna zrna, tako kot endokarp (membranska podobna plast), ki obdaja mnoge druge vrste sadnih semen (npr. Jabolčna semena). Odstranjevanje pergamenta je neobvezno, ker se nekateri kavni zrni prodajajo "v pergamentu" (ali "en pergamino").
Po sušenju kavnih zrn (bodisi na soncu in / ali v sušilnih strojih) je koža pergamenta drobovita in suha, zato jo je mogoče zlahka odstraniti. Pri mokri procesni kavi lupina odstranjuje posušeno lupino, ki obkroža kavna zrna (vključno z eksokarpom, mezokarpom in endokarpom / pergamentom). Za polsuho predelano kavo, lupanje odstranjuje lupino in posušeno sluz iz fižola. Za suho predelano kavo (glej opombo spodaj), lupanje odstranjuje usnjeno oblogo iz kavnih zrn, ki vključuje lupino in sluznico ter druge rastlinske snovi. Ne glede na to, koliko slojev se odstranjuje med ohišjem, se v enem koraku skrbi.
Korak deluje tako. Za odstranitev kavnega pergamenta se uporablja stroj, imenovan "huller". Hullers segajo od preprostih mlinov do prefinjenih strojev, ki se na kavo dotaknejo, da odstranijo trup. Ne glede na to, kako preprosta ali zapletena so, je osnovna operacija, da trupa trupa, dokler se ne razbije.
Voil à ! Oluščena kavna zrna.
Opomba: V suhi predelavi se posušene češnje skladiščijo v razsutem stanju v posebnih silosih, dokler niso poslane v mlin, kjer potekajo žaganje, razvrščanje, razvrščanje in pakiranje. Pri drugih metodah predelave se lahko opravi lupanje brez čakanja med njimi.