Čokoladni soufflés so eleganten sladoled, ki je večkrat obiskal poseben obrok v restavraciji, namesto da bi služil po nedeljski večerji doma.
S tem receptom lahko v svoji domači kuhinji pripravite sladoled s kakovostno restavracijo, ki tudi brez glutena.
Bogata čokolada, ki je lahka in puhasta, ta sladica prihaja skupaj s preprostimi sestavinami, ki ne vsebujejo nobene pšenice (seveda, vedno preverjajte nalepke za potrditev!)
Te čokoladne sufle lahko zaključimo na različne načine. Preprosto oblečen s praškom sladkorja v prahu, ali služi skupaj z omako s krvjo oranžne omake ali omako iz maline. Prav tako lahko soufflé odrežete z dollopom domače stepene smetane ali kokosove smetane, poškropite nekaj semen granatnega olja nad vrhom za lepo barvit konec.
Kaj boste potrebovali
- 2 tbsp. maslo (nesoljena, sobna temperatura, za ramekinske posode)
- 1/4 skodelice sladkorja (granulirano, za ramekinske posode)
- 6 oz. čokolada (polletna 60%, zdrobljena ali narezana na majhne koščke)
- 6 velikih jajc (ločena sobna temperatura, rumenjaki in belci)
- 1/2 žličke. morska sol
- 2 tbsp. kremasta smetana (težka)
- 1 tsp. ekstrakt vanilije (brez glutena)
- 1/2 skodelice + 1/4 skodelice sladkorja (razdeljeni, granulirani)
Kako narediti
- Pripravite jedi za peko soufflé z drgnjenjem 2 žlici žlici. palico sobne temperature masla vse okoli notranjosti osem 6 oz. ramekin jedi. Postavite 1/2 žlico. sladkor v vsaki ramekinovi posodi, vrtinčenje sladkorja okrog vseh strani, dokler se sladkor ne dotika ramekinovih maslenih notranjosti. Izlijete kakršenkoli presežek sladkorja, nežno se dotaknite stranic, kot to počnete. Postavite ramekinove posode na obrobljenem palcu približno 2 "narazen in pustite v prahi.
- Pečico segrejte na 350 F in postavite stojalo v spodnjo tretjino pečice.
- Čokolado se zlije z uporabo metode dvojnega kotla. Napolnite srednji lonec s centimetrom ali dvema vodama. Postavite koščke grenko-sladke čokolade v toplotno odporno posodo in nastavite na lonec, poskrbite, da se dno posode ne dotika vode. Lonček segrevajte do vrenja, da se čopela prelije, dokler se gladko ne premeša. Pustimo in ohladimo na sobno temperaturo, približno 20 minut.
- Postavite jajčne rumenjake, 1/2 skodelice sladkorja in sol v skledo stojala mešalnik ali srednje skledo. S stojalnim mešalom stojnega mešalnika ali ročnim mešalcem se priblizno 3 minute premaga pri srednji visoki hitrosti, dokler mešanica rumenjaka ne postane zelo puhasto in debela.
- Ko pride čokolada na sobno temperaturo, dobro premešajte težke kreme in ekstrakt vanilije. Dodajte 1/3 mešanice rumenjaka in počasi mešajte v stopljeno čokolado. Ponovite za preostalo 2/3 čokoladno mešanico.
- Beli jajčni beljak postavite v čisto skledo mešanice stojnic (ne želite, da se žolčne maščobe ujamejo v jajčne belce, zato je dobro, če uporabljate isto posodo) ali drugo srednjo posodo. Pobijte jajčne belce na srednji hitrosti približno 3 minute, dokler ne nastanejo puhasti mehki vrhovi. V preostalem času dodajte preostanek 1/4 skodelice sladkorja eno žlico in kremo zob. Utripajte še eno minuto, dokler jajčni beljak ne doseže sijajnega, trdnega vrha.
- Dodajte 1/3 mešanice jajčnega beljaka v mešanico čokolade, nežno pregibajte do točke, kjer izginejo beli trakovi. Ponovite za vsako preostalo tretjino.
- Sestavine čokolade soufflé enakomerno razdelite med ramekinove jedi, glajenje vrhov z offset lopatico ali nožem. Zaženite kazalec po robovih ramekinovih jedi, da ustvarite plitvo jarko (to pomaga, da se soufflé dvigne naravnost navzgor, namesto navzgor po straneh).
- Pečemo 15 do 20 minut, dokler se vrhovi ne napihnejo in razpokani, centri pa se ne jiggajo, ko nežno stresate pekač. Če so centri še vedno vihani, pecite še 2 do 3 minute.
- Odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi 5 minut. Oblecite vrhove vsakega soufflé s sladkorjem v prahu ali pa z drugim omako ali okrasom po izbiri. Uživajte takoj.
Opomnik: Vedno se prepričajte, da vaše delovne površine, pripomočki, ponve in orodje nimajo glutena. Vedno preberite oznake izdelka, da potrdite, da je izdelek brez glutena. Proizvajalci lahko brez predhodnega obvestila spremenijo formulacije izdelkov. Če ste v dvomih, ne kupujte in ne uporabljajte izdelka, preden se obrnete na proizvajalca, da preverite, ali je izdelek brez glutena.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 271 |
| Skupna maščoba | 15 g |
| Nasičena maščoba | 8 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 122 mg |
| Natrij | 194 mg |
| Ogljikovi hidrati | 29 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 6 g |