Chasseur omaka, iz francoske besede za "lovec," služi z divjačino, kunec in druge jedi za igro. Narejena je z gobicami in šalotkami ter z redukcijo belega vina, ki se nato potopi v osnovno demi-glace .
Kaj boste potrebovali
- 2 žlici masla
- 1 skodelica gob (rezina)
- 1/4 skodelice šalotke (sesekljan)
- 1 skodelico belega vina
- 1 kvart
- demi-glace
- 1 skodelica paradižnika (na kocke)
- 1 žlica peteršilja (sesekljan)
Kako narediti
- V žlici s težkimi dnom segrejte maslo na srednji vročini, dokler ni pena. Dodajte gobe in šalotke in sveže, dokler so gobe mehke in šalotke so prosojne, približno 5 minut.
- Dodajte vino, segrejte, dokler se tekočina ne zavre, nato malo znižajte toploto in nadaljujte z utripanjem, dokler se tekočina ne zmanjša za približno tri četrtine.
- Dodajte demi-glace in kocke s paradižnikom, nato pa znižajte toploto in simulirajte in zmanjšajte približno 5 minut.
- Premešajte v sesekljan peteršilj in takoj dostavite.