Centralna italijanska kuhinja po regijah

01 od 05

Pregled osrednje italijanske kuhinje

Osrednja Italija sestavlja štiri regije: Toskana, Umbrija, Le Marche in Lazio, dom Rimske prestolnice.

Poletja v teh regijah so vroča in dlje kot severna, zato so jedi na osnovi paradižnika bolj pogoste kot so na severu. Hkrati so zimske hribčke, ki omogočajo rast listnate zelenjave, ki se po zmrzah doseže najbolje, na primer črni lacinato (aka, toskan ali dinozavrov). Čeprav so v preostalem delu Srednje Italije piščančje meso in mesni izdelki, bo osrednji del klasičnega počitniškega jedra pladenj mešanih jedi z žara ali praženega mesa s perutnino, svinjino in govedino, zlasti v Toskani, kjer znana goveda Chianina pasejo polja. Po drugi strani pa bo v Lazio verjetno tudi jagnjetina, ki je lahko prisotna tudi v Umbriji in Marcheju.

V srednji Italiji je tudi bogata tradicija posebnega kmetovanja, kjer je veliko drugih pridelkov, ki jih je težko najti drugje, vključno s farro , starodavno zrno, ki ga rimsko rižijo, in žafran, čigar izrazita ostrina znatno prispeva k številnim jedem. Območje, ki je skoraj povsem gričevnato ali gorsko, se ponaša tudi z masivnimi kostanjevimi stojnicami na strmih pobočjih; Kostanji so bili v preteklosti ena od glavnih živil revnih in še zdaj praženih kostanjev v zimskem času, kot so sladke in slane jedi iz kostanjeve moke.

[Uredil Danette St. Onge]

02 od 05

Toskanska kuhinja

Na prvi pogled se toskanska hrana zdi preprosta: ni nič drugega kot začimba, razen črnega popra, razen oljčnega olja ima le malo omake ali začimbe, in le najmanjša zelišča. Tudi kruh je nezaviran.

V resnici to sploh ni preprosto, ampak precej elementarno: Toskani iščejo najboljše meso, zelenjavo, ribe in sadje, in ko imajo najboljše, ne želijo dodati ničesar, kar bi lahko odvrnilo od okusa teh kakovostne sestavine. Chianina goveje meso je na primer odlično, tako da je začinjeno s samo malo soli pri grilju fiorentina zrezek.

Praznični toskanski obrok se začne s piščančji jetri crostini, ki mu sledijo bodisi testenine ali juhe; meniji so ponavadi sezonske, z zimzeleno večjo zalogo , na primer testenine e fagioli, ribolita , testenine z divjačino ali mesno omako ali lazanje v zimskem času in lažja poletna poletja, kot so panzanella ali pappa al pomodoro, ali testenine s preprosto paradižnikovo omako.

Glavni tečaj ( secondo ) sledi istemu vzorcu, v zimskih mesecih pa bolj srhljivo pečen in obarvan, poleti pa hitreje kuhamo na žaru ali celo ocvrtem predjedu (meso ali ribe). Solate so standardne v letu, začinjene samo z ekstra deviškim oljčnim oljem, kisom in soljo - brez popra, pa tudi fižol je zelo priljubljen. Sveže, če so na voljo, vendar posušite, če ni izbire.

Sladice, z nekaj izjemami, so zelo preproste, pogosto uživajo z majhnim kozarcem toskanskega vinsanto ali nocino (orehov liker).

03 od 05

Kuhinja Marche

Tradicionalna prehrana v Le Marche je bila skoraj izključno vegetarijanska za veliko večino prebivalstva, ki živi v notranjosti, in čeprav so ribe igrale vlogo v obalnih mestih, so bili pobrati še vedno vegetarijanski: polenta iz koruze, začinjena z olji, sir, čebula, ricotta, paradižnik, zelenica, fižol itd .; kruh, izdelan iz mešanice koruzne moke in moke, vina samo v obdobjih največjega napora in solne svinjine le občasno.

Rezanci teletine, jagnjetine ali piščanca so se pojavljali le na počitniških obrokih in poročnih banketih, saj so bili deli tako razkošni, da bi vsak gost lahko vzel nekaj domov. Čeprav je sedaj več blaginje, tradicije sijale skozi.

Še vedno je veliko polenta, divjih zelišč, še posebej divjega komarčka v gorah, gob, vključno s tartufi, polži, ki so bili še posebej priljubljeni na danih nesnicah v notranjosti, kjer so bile edine ribe na voljo baccalà (posušena solna trska) in zelenice. Meseca se pogosteje pojavljajo zdaj, kot so se navadila, vendar še vedno ne prevladujejo.

04 od 05

Kuhinja Lazio in Rim

Kuhanje Lazija je v bistvu kuhanje Rima; zdaj večno mesto dominira v regiji in v preteklosti še bolj razvija. Kot rezultat, je mesto postalo depotne vseh lokalnih kulinaričnih tradicij v Laziju, vključno s tistim iz pripadajočega rimskega judovskega prebivalstva.

Če bi morali izbrati eno samo besedo, ki bi opisal kuhanje v Laziju, bi bilo verjetno preprosto (v nasprotju s pripravo). Regija se ponaša z nekaterimi najboljšimi kmetijskih zemljišč v vsej Italiji, pridelek pa je odličen, zlasti artičoke , oljke, cikorije in solatne zelenjavo, kuharji pa so pametno spoznali, da manj delajo na te sestavine v kuhinji boljše.

Na primer, omake iz testenin so ponavadi enostavne, aglio e olio (npr. Česen in oljčno olje), ali all'amatriciana , začinjena paradižnikova omaka s panceto ali guanciale ali alla carbonara , s panceto in jajci.

Ta preprostost prenaša v mesne jedi, ki z nekaj izjemami prihajajo v poštev - coda alla vaccinara - predvsem na osnovi telečjega mesa in jagnjetine: hitro kuhani kosi telet, bodisi z vinsko omako ali s pršutom ( solimbomba ) in praženim ali Abbacchio na žaru , to je sesanje jagnjetine.

Vino, ki ga lahko uživate z vsem tem? Čeprav proizvajalci Lazija zdaj naredijo rdeče barve, tradicija narekuje eno žlahtno lahkotno belce iz Albanskih hribov in čudovito parjenje.

05 od 05

Kuhinja Umbrije

Umbrija, edina neokrnjena regija v polotoku Italije, je znana kot Il cuore verde D'Italia, "Zeleno srce Italije", zaradi svojih dolin, zelenih gričev in relativnega pomanjkanja industrializacije. Kuhanje je ena od najbolj lokalnih italijanskih kuhinj, v smislu, da so Umbrijci ostali zvest tradicije in se počutijo malo potrebe po sestavinah ali postopkih, uvedenih od drugod.

Regija je znana po svojih svinjskih izdelkih, zlasti salamih in pršutu, kar je alato, z drugimi besedami, bolj močno soljeno kot parmeščev pršut. Drugi mesni izdelki vključujejo goveje meso in široko paleto perutnine, vključno s kokošmi in kokošji kokošmi. Jagnje je manj pogosto, čeprav so jagenjčki Colfiorito znani.

V smislu kuharske tehnike je Umbrija znana po žaru, kar je preprosto storjeno, z nekaj zelišči ali začimbami, ki spreminjajo okuse mesa. Poleg mesa je umbrijska prehrana bogata z zelenjavo - družinska zelenjavna zemljišča proizvajajo večjo količino pridelka kot komercialni kmetje, ki veliko svojih proizvodov izvažajo v sosednje regije. Še enkrat, kuhanje in začimbe so preproste; Umbria ima odlično oljčno olje in veliko ljudi, samo to in malo soli.

Gozdovi igrajo pomembno vlogo tudi pri prehrani; Umbria je znana po raznolikosti in kakovosti svojih gob, ki vključujejo prašiče in tartufe, kostanje pa je tudi odlično.

Vina? Poiščite Orvieto, belo, Torgiano in Sagrantino, obe rdeči barvi.