Shiitake Mushroom so ena izmed najbolj priljubljenih sestavin v kitajski kuhinji. Obstajata dve vrsti šiitake gob, prva posušena, druga pa sveža. Iz očitnih razlogov so precej drugačni, vendar imam enako radi obeh vrst šitake gob.
Najzgodnejši zgodovinski zapis o gojenju shiitake je iz dinastije Southern Song v knjigi "Zapisi okrožja Longquan". To knjigo sestavlja He Zhan.
Ta knjiga se je večkrat sklicevala in celo prilagodila v prvi knjigi gojenja shiitake gob na Japonskem.
Posušena Shiitake Mushroom:
Posušene šiitake gobe in sveže šiitake gobe imajo zelo različne arome in okuse. Posušena šiitake gobe imajo veliko močnejšo aromo in okus v primerjavi s svežim šimitake gobami.
Način priprave posušene šiitake gobice najprej speremo z mrzlo vodo, nato pa rehidriramo z namakanjem v hladni vodi približno 15 do 20 minut pred kuhanjem. Zmehčanje šiitake gobe v vodi bo olajšalo rezanje v želene oblike in olajšati kuhanje. V številnih kitajskih jedeh, kot so slani rižev / rdeči riž, mnogi kitajski kuharji dejansko zadržijo vodo, ki jo uporabljajo, da namakate šitake gobe in jo uporabijo kot zalogo.
Pri sušenju šiitake lahko pripravite posušene šitake s številnimi različnimi metodami v kitajskem kuhanju, kot je dodajanje v juho, mešanje, zamrzovanje, pare in drugo.
Zaradi močne arome in vonja je to ena izmed najbolj priljubljenih sestavin v kitajski kuhinji. Posušene šiitake gobe so ena izmed mojih najljubših sestavin za uporabo.
Francoski kuharji v francoskem kuhanju uporabljajo tartufe, italijanski kuharji pa v svojem kuhanju uporabljajo porcinske gobe. Kitajski kuharji uporabljajo kitajske gobe v kitajski kuhinji.
Kako izberete "dobro kakovost" posušene šiitake gobe? Dobro kakovostne posušene šitake gobe imajo veliko, okroglo in debelo kapo. Tekstura mora biti razpisana z močno dišavo. Če se lahko dotaknete šiitake gobe, preden jo kupite, mora biti kakovostna gobica šiitake suha, hrustljava in lahka.
Donko (冬菇), znana tudi kot "zimska goba" in huagu (花菇), znana tudi kot "cvetna goba", sta dve vrsti šitakov gob visoke kakovosti. Cvetne gobe imajo na pokrovčku rožnati pokrov, zato je pokličite cvetno gobo.
Sveža shiitake goba
Sveže šiitake gobe je zelo enostavno prepoznati. Kapa svežih šitakov gob je precej velika in ima krovno obliko. Imajo temno rjavo barvo in lahke smetanove barve.
Sveže šiitake gobe imajo svetlo, zemeljsko aromo, vonj in okus pa je veliko lažji od posušenih šiitake gob. Lahko uporabite sveže šiitake gobe, kot bi uporabljali skupne gobe kot kostanjev ali belih gob. Lahko se pomešate, premešate, pari, globoko popržite, naredite juho, naredite rižoto ali ga blanš in dodajte v svojo solato.
Pred kuhanjem morate odstraniti stebla, saj je tekstura stebla šitake gob prestižna in žvečljiva.
Steblo lahko shranite za izdelavo zalog, ki je kot nalašč za dodajanje rižotov in juh.
Poskusite najti najglobljo pečenko s šitakom in izberite gobe, ki imajo prevleke in zavite kape, saj je to ponavadi znak svežih in visokokakovostnih šiitake gob.
Zdravstvene prednosti šiitake gobe:
Na vzhodu ljudje verjamejo, da šitake gobe niso le bogate z okusom, temveč so tudi v prehrani in imajo številne prednosti za zdravje. Obremenjeni so s proteini in vsebujejo vitamine B2 in B12.
1. Shiitake gobe lahko pomaga pri boju proti nekaterim vrstam raka.
2. Lahko zmanjša vaš holesterol. Shiitake gobe vsebujejo snov, imenovano "eritadence", ki bo vašemu telesu pomagal absorbirati holesterol in znižati količino holesterola v krvi.
3. To je bogat vir selena, železa, prehranskih vlaknin, beljakovin in vitamina C.
4. Shiitake gobe so močan antioksidant.
5. Ker so šiitake gobe močan antioksidant, lahko vaše telo preprečuje nastanek raka.
6. Lahko vam pomaga znižati krvni tlak.
7. Povečanje našega imunskega sistema.
8. znižajte visok krvni tlak.