Obstaja kar nekaj korakov, povezanih z izdelavo demi-glaceja, in najbolje je, če posnemate klasične francoske kuharje v preteklosti in uporabite ekipe rokavov za opravljanje dela za vas.
Če tega ne storite, načrtujte, da boste naredili veliko kondenzacije, zmanjšanja, napenjanja. To ni težko, vendar je dolgotrajen. Dejstvo je, da lahko prihranite približno 8 ur z uporabo te bližnjice za demi-glace , pri čemer je glavna razlika v tem, da uporablja kupljeno goveje meso, ki je kupljena v trgovinah in ne domače goveje meso.
To ne pomeni, da morate to storiti vse naenkrat. Na zalogi lahko naredite nekaj dni ali teden vnaprej, če želite, ali celo dlje, če ga zamrznete.
In vendar, razen dejstva, da prihrani čas, je še malo o nakupu, ki jo je kupil ali kupil, da bi ga priporočal - dražji je, verjetno prevelik in manjka želatina, ki izhaja iz kolagena v kosteh. Dober stalež je treba zvoniti, ko ga ohladite. Ampak nakupovalne stvari ne počnejo tega. Kar pomeni, da katera koli omaka, ki jo naredite iz nje, bo pomanjkanje telesa.
Priprava govejega mesa je nekoliko bolj zahtevna kot izdelava piščančjega jekla. To je zato, ker morate pečati kosti za izdelavo govejega mesa . Ta pražena je v delu, ki daje zalogi svojo barvo.
Priprava piščanca je veliko bolj enostavna - to je relativno preprosta stvar kuhanja piščančjih kosti (noge in krilci so odlični za izdelavo piščančjih zalog, ker so obremenjeni s hrušenjem), skupaj z nekaj aromatičnimi zelenjavo in zelišči.
In zdaj vam bom dala vrsto namigov: lahko naredite demi-glace z zalogo piščanca namesto govejega mesa. Pravzaprav je bil prvotni demi-glace, ki se je imenoval demi-espagnol , narejen z belim staležem (teletina ali piščanec) namesto rjavega. Tega danes na kulinaričnih šolah tega ne naučijo, ampak tako je bilo to storjeno pred 100 leti, in to vam bo tudi delo. Prihranili boste čas in hkrati zagotovili, da bo vaša zaključena omaka bogata in polna telesa.
Ali boste izdelali lastno zalogo ali uporabili kupljeno trgovino (ali kombinacijo), boste potrebovali veliko. Potrebujete tri skodelice, da naredite omako Espagnole in še 2 skodelice, da naredite demi-glace. Namesto da gomoljite recept z navodili za vse, uporabite ta recept za omako Espagnole .
Končno, ta recept ne zahteva, da vam sezono končate demi-glace. To je zato, ker ga lahko uporabljate, če želite narediti še eno omako, v tem primeru pa morate omako pustiti, čeprav je karkoli že, preden ga postrežete. Ampak, če služite demi-glace kot dokončana omaka, pojdite in poživite s košerovo soljo na samem koncu.
Kaj boste potrebovali
- 2 skodelice rjave zaloge
- 2 skodelice rjave omake (Espagnole)
- 1 lovorjev list
- ½ tsp sušenega timijana
- 3 do 4 stebla svežega peršuna
- 7 do 8 celih črnih peric
Kako narediti
- Zavij timijan, stebla peteršilja in poper kozarec v kosu grenivke in ga povežite s kuhinjskimi vrvicami, da naredite majhen snop. Pustite okoli noge vrvice, tako da lahko drugi konec pritrdite na enega od vaših ročajev za lažje poznejše iskanje.
- Združite rjavo omako in rjavo zalogo v ponev s težkimi dnom.
- Privedite do vrenja pri srednji visoki vročini, nato pa znižajte vročino, jo dodajte v snop in jo zmanjšajte približno 45 minut ali dokler se skupna količina ne zmanjša za polovico.
- Odstranite posodo iz vročine in vzemite vrečko. Previdno pour demi-glace skozi cevi z žično mrežico, obložene s kosom sira.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 43 |
| Skupna maščoba | 1 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 1 mg |
| Natrij | 409 mg |
| Ogljikovi hidrati | 6 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 2 g |