Morska opeka , znana kot orata v Italiji in dorade royale v Franciji, je zelo priljubljena in zelo cenjena riba v teh in drugih sredozemskih kuhinjah.
Ta recept je prijazno priskrbel princ Philippe Poniatowski, ki je v Le Clos Baudoinu v francoski dolini Loare naredil vrhunsko vino vouvray.
"Ta recept lahko sprejme več vrst rib," piše ", vendar bo dobro delal s tistim, kar je v ameriški glasbi znano kot bas (nikoli nisem videl resničnega ameriškega basa - samo črtastega basa in kaj Harrodova ribiška trgovina London je dejal, da je bil bas, uvožen iz ZDA).
"V Franciji to naredimo z daurado ali dorado, obstajajo štiri sorte: Grey Dorade, Pink Dorade, Marble Dorade in Royal Dorade, ki je najboljše zaradi svoje trdne in okusne mesa.
Štiri vrste Dorade so oblikovane enako in v velikosti do 3 do 4 kg [6-9 funtov]. Vsi jih je mogoče identificirati; Royal Dorade ima srebrne stranice, rdečo točko na vsakem obrazu in rumeno do zlato oteklo med očmi, skoraj na čelu, ki z domišljijo izgleda kot krono. To je drago ribe v Franciji, vendar je vredno, skoraj bolje kot zelo dober kaviar! "
[Uredil Danette St. Onge]
Kaj boste potrebovali
- 1 cela riba (bass ali gilt-sea morilec)
- 3 sprigi timijan
- 3-5 listov
- 2-3 krompirja
- 6-8 zrel paradižnik
- 4-5 česna česna (neolupljen)
- 2-3 skodelice suho belo vino
- 1 / 2-3 / 4 skodelice oljčnega olja
- pomišljajte morsko soljo (ali po okusu)
- pomaranča sveže mletega popra (ali po okusu)
- 3-5 rezine limone
Kako narediti
Pečico segrejte na 235 ° C / 450 ° F.
Očistite in izmerite ribe, vendar ne perejte. To je nujno za vse ribe, vendar jih kuhate; preprosto jih obrišite s starim krpo ali še bolje, tkanim papirjem.
Stare ribe z zelišči: timijan ali lovorjev list.
Izberite toplotno odporno pečenko približno enake velikosti kot ribe in globoko od 5 do 8 cm (2-3 palcev). Pelite 2-3 krompirja, jih rezite in na njih položite dno posode.
Sledite krompirju s plastjo dobro zorjene paradižnika, razrezane na polovice, četrtine ali osme, odvisno od njihove velikosti.
Postavite ribe na vrh paradižnika in obkrožite ribe z več paradižnikov.
Slip 4 ali 5 strok česna (z lupinami še vedno) med paradižniki.
Odvisno od velikosti in globine posode, nalijte 1-2 kozarca suhega belega vina in 1/2 skodelice ali več dobrih oljčnega olja nad ribami.
Ribe z lahkotno sezono z morsko soljo in poprom in odvisno od njegove dolžine položite 3 do 5 rezin limone, vsaka na lističu, na njej.
Ribe nastavite v pečico in takoj zmanjšajte toploto do zmerne (180 ° C / 350 ° F).
Debele ribe, kot je na primer dorada, je treba pečiti 40 do 50 minut, vendar pazite, da je skrbno, ker je prekomerno ulovljena riba zapravljena. Če želite preizkusiti za donost, preverite z nožem, da vidite, ali je meso svobodno na kosteh. Še en znak, da so ribe kuhane, je, ko se rezine limone začenjajo rjave in listi lova začnejo zaviti.
Ne obračajte ribe; služi ji v svoji posodi.
Ko ribe izginejo, shranite sokove, ki so ostali v jati, za jutrišnjo ribjo juho.