Ta popularen recept iz Szechuanja za pridelek jajčevcev v česnovo omako je izdelan iz kitajskega jajčevca, ki je tanjši in daljši od kratke in debelejše jajčevca, ki je običajno na voljo v supermarketih.
Oba kitajska jajčevca in omaka iz čilinov čil so na voljo na azijskih trgih in številnih glavnih trgovin z živili.
Kaj boste potrebovali
- 2 srednje velika kitajska jajčevca (približno 10 do 11 unč)
- Za omako:
- 4 1/2 žličke
- temna sojina omaka
- 4 1/2 žličke lahke soje omake
- 1 žlica Kitajski rdečega riža kis (ali balzamični kis ali rdečega vina kis)
- 1 žlica kitajskega riževega vina (ali suhe šerije)
- 1/2 žlička sladkorja
- 1/3 skodelice piščančje juhe
- Za svinjino:
- 3 do 4 žlice svinjske mase (ne več kot 1/4 skodelice)
- Pinch črni poper
- 1/4 čajna žlička koruznega škroba
- 1 žlica zelenjave (ali arašidov) olje za cvrtno mešanje
- 2 žlički česna (mleto)
- 1 čajna žlička ingver (mleto)
- 1 zelena čebula (drobno sesekljani beli in zeleni deli)
- 1 žlica chili česna omaka
Kako narediti
Pripravite jajčevca
- Prinesite velik lonec soljene vode na vrenje.
- Čakajte, da voda zavre, pripravite jajčevec. Izrežite konjske jajčevce in jajčevca prekrižite na polovici. Vsako polovico odrežite po dolžini v četrtine. Odrežite rezine jajčevca z leve proti desni in jih diagonalno odrežite na kose približno 3/4 inch debele.
- Postavite jajčevec v vodo in zavrite 1 minuto (začnite čas od trenutka, ko se voda vrne na vrenje). Potoček potopite na papirnate brisače.
Naredi omako
- V majhni skledi združite temne in lahke sojine omake , kis, riževo vino ali suho šerifo, sladkor in piščančje juhe in pustite v prahi.
Kuhajte svinjino
- V ločeni majhni posodi uporabite prste, da pomešate črni poper in koruzni škrob v zemljo svinjino. (Črna paprika dodaja malo dodatnega okusa in majhna količina koruznega škroba pomaga ohranjati svinjsko svinjsko meso).
- Vokal nad srednjo višino in dodajte 1 žlico olja v vokal . Ko je olje vroče, dodajte česen, ingver in zeleno čebulo. Za 10 sekund premešamo, nato pa dodamo svinjsko mleto. Premešajte v čili česnovo omako. Premešajte, dokler svinjina ne postane bela in je skoraj kuhana (približno 1 minuto) z lopatico, da zlomi svinjino na majhne koščke.
Dokončaj krožnik
- Dodajte jajčevcu in mešajte minuto, da vse skupaj premešate. Daj omako hitro ponovno premešamo in jo vrtite v ponev z mešanjem. Zavrtite vročino na srednji niz, pokrijte in kuhajte približno 10 minut ali dokler jajčevec ne razstavite.
- Daj mešanico koruznega škroba in vodo hitro premešajte in ga dodajte sredino posode, hitro mešanje, da se zgostite. Omako zmešajte z drugimi sestavinami in vročim.
Različica
Namesto vrenja jajčevca, jo lahko premešate, preden ga združite s svinjino in drugimi sestavinami:
- Vročino segrejte in dodajte 3 žlice olja. Ko je olje zelo vroče, dodajte rezine jajčevca. Mešajte jajčevca za 2 do 3 minute, dokler se ne začne rjavo. Bodite prepričani, da nadaljujete z mešanjem jajčevca, da se ne drži posode.
- Pritisnite na jajčevcu, da odstranite odvečno olje. Odstranite in izpraznite papirne brisače. Nadaljujte s receptom.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 180 |
| Skupna maščoba | 10 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 4 g |
| Holesterol | 43 mg |
| Natrij | 796 mg |
| Ogljikovi hidrati | 8 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 16 g |