Curried Spaghetti lahko udarec kot čuden, saj curry ni ena od tistih stvari, ki jih povezuje z italijansko kuhanje. Vendar pa se pojavlja, pogosto v receptih, namenjenih vznemirjenju strasti dinerjev, in je po Livio Cerini del Castagnate ne le nekaj, kar je treba narediti rahlo: treba je natančno meriti in spoštovati čas kuhanja.
Kaj boste potrebovali
- 1 srednje velika čebula
- 2 žlici
- maslo (nesoljeno)
- 1 žlica peteršilja (fino mleto)
- 1 žlica zelena (fino mleto)
- Napaka soli
- 1 posušen lovorni list (razpadel)
- 1/4 skodelice moke
- 1 skodelica juha
- 2-3 žlici kreme
- 1 skodelica mesa ali rib (zrezek, glej predloge spodaj)
- 3/4 funtov (380 g) špageti
Kako narediti
- Naredite lepo čebulo in ga ogrejte na srednji plamen z dvema žlicama nesaljenega masla, premešajte z leseno žlico in pazite, da se bo brez barvanja vleče; po nekaj minutah dodamo žlico vsakega fino mletega peteršilja in zelene ter nadaljujemo kuhanje nad istim nizkim plamenom; po desetih minutah dodajte dva zdra vita soli in razkosan posušen list.
- Nadaljujte hitro mešanje in dodajte četrtino skodelice (25 g) moke, čemur sledi žlička najboljšega curry prahu .
- Nadaljujte z mešanjem nad nizkim plamenom, dokler ne dobite precej gosto pasto, v katero počasi premešate skodelico (250 ml) kuhane juhe. Dobili boste rahlo kremasto kremo, ki jo morate politi pol ure, preden ga odstranite iz ognja in filtrirate skozi fino tkano gazirano kožo, da odstranite različna vlakna.
- Vložite filtrirano omako na ogenj in v 2-3 žlici težke kreme (ali mleka, če vam je ljubše) premešajte, in če želite, malo limoninega soka. Omako je narejeno in bo svetlo rumeno, kremasto in na koži tvori kožo, ko se ohladi (premešamo, da odstranimo kožo). Med kuhanjem lahko dodate, če želite, kocko, svinjsko ali telečjo ali rake, jastoga ali kozice, ki bodo dodali prijeten erotični dotik. Slika polovico funtov za dva, in lupino in razveljavi kozico, če je to tisto, kar izberete.
- Medtem ko se omaka ohladi, izberite testenine: špageti bodo dobro delovali, kot tudi druge tanjše ploske sorte. Tukaj ne boste želeli penne ali debele maccheroni. Pripravite testenine, polovico kilogramov za dva, v bogati slani vodi in jo odcedite, medtem ko je še vedno precej al dente. Vrnite jo v testeninec, prelijte jo s curry omako in kuhajte, zmešajte z žlico, dokler se omaka enakomerno porazdeli in testenine naredijo.
- Postrežite vroče!