Poglej proti cenejšim, manj zaželenim kosom
Kajenje je nizek in počasen proces kuhanja, ki uporablja dima, da dodaja okus in razvajajo meso . Njegova umetnost in najljubša tehnika za ljubitelje žara, toda to ne pomeni, da je ta stil žara nedosegljiv za ljubitelje dvorišča.
Medtem ko ste morda skušnili, da bi kdaj potresli svoje najboljše kosi govejega in svinjskega mesa na kadilcu, boste ugotovili, da so boljše izbire dejansko najcenejši in manj zaželeni kosi.
To je odlična novica, kajti medtem ko je kajenje zabavno, lahko tudi nekaj izziva. Torej, saj boste prihranili denar na mesu, lahko uživate v svobodi eksperimentiranja. To je eden od razlogov, da se mnogi ljudje res navdušijo nad kajenjem in prave žar.
V resnici je pravi žar - ne pečenje zrezka, ampak nizko, počasno kajenje - temelji na poceni, neprimernih kosih mesa. Kajenje z manj nizkimi temperaturami in super počasnimi kuhalnimi časi izboljša te manj kot zaželene kose. Torej, če nimate veliko potrpljenja, kajenje ni za vas.
Proces kajenja
Kajenje je način kuhanja, ki je nizek (v temperaturi) in počasi (v času). Kajenje običajno traja več kot 30 minut, vendar je lahko veliko daljše - časi, ko je meso v kadilcu do 20 ur. Veliko dobrih, pustih kosov mesa bi se izsušilo in postalo neužitno po kuhanju za to dolgo; kljub temu pa je strožje kosi potreben toliko časa, da se razvajajo in uživajo za jesti.
Veliko kosov mesa, za katere mislimo, da so "slabi" ali slabo kakovostni, lahko obvladujejo to podaljšano toploto. Pravzaprav je meso, ki je polno maščob in vezivnih tkiv (kolagen) najboljše pri kadilcu. Meso se bo dejansko izboljšalo in postalo jasno, okusno in povsem okusno. To je zato, ker se kolagena počasi razgrajuje, se spremeni v sladkorje, ki sladijo meso in ostanejo vlažne med kajenjem; Poleg tega ima dim čas, da meso pripije s podpisom smokey okusa.
Najboljši meso za kadilca
Pri določanju najboljših kosov za kadilca lahko pogledamo na tradicionalne jedi z žara. Klasične mesnine žara so običajno goveji kruh , svinjsko ramo in rebra . Ti kosi so težki, žvečilni mesni izdelki in na splošno tako slabi v kakovosti, da niso dobri, če so kuhani z drugimi načini kuhanja.
Če ste nov za kajenje, je najbolje, da začnete z enostavnim rezanjem mesa. Ne morete narobe z majhno svinjsko ramo pečenko kot Boston riti ali piknik pečenka. (Če ne vidite teh kosov v mesnem delu vaše trgovine, vprašajte svojega mesarja.) Ti kosi so na splošno odpuščeni in razmeroma poceni. Zaradi tega so kot nalašč za učenje vaše opreme in izpopolnjevanje vaše tehnike kajenja . Prav tako so dobri za eksperimentiranje z različnimi vrstami lesa, temperaturo in časom ter drugimi dejavniki, s katerimi lahko igrate.
Ko boste več spoznali in se počutili udobno s procesom kajenja, se lahko premaknete na večje in težje kose, kot so prsi ali rebra. Preden ga boste spoznali, boste obvladali umetnost prave žarice.
Pazite, da te ne izpustijo kadilca
Na splošno je meso, za katerega menimo, da je "dobra", podobna svinjskem svežnju ali dobro pusto pečenko, ne smemo kaditi.
In ko pride do zrezkov, je žar je veliko boljša možnost. Ni potrebno porabiti časa in odpadke lesa in denarja za meso, ki je okusno, če je preprosto kuhano. Plus, ne boste okusili prednosti vašega kajenja.