Peranakani ali Nyonyi so potomci zgodnjih kitajskih migrantov v Malezijo, ki so se naselili v državi in se poročili z lokalnimi malimi. Ohranili so svojo posebno kulturo, vključno z njihovimi kulinaričnimi tradicijami.
Kot malini, imajo Nyonyi nagnjenost k vroči in začinjeni hrani in uporabljajo raznovrstno mešanico sestavin za ustvarjanje receptov, ki so edinstveni za njih. Ena od teh sestavin je tamarind, sladek in kislo sadje, ki se pogosto uporablja v indijskem in bližnjevzhodnem kuhanju in ki je v tem receptu.
Za izdelavo te posode lahko uporabite velike škampe ali kozice. Da bi bili jasnejši, veliki kozice niso nujno kozice; kozice in kozice so dejansko različne živali.
V nekaterih regijah, vključno z jugovzhodno Azijo, se sveže kozice in kozice prodajajo z nedotaknjenimi glavami. V tem receptu ne boste uporabljali glave. Vendar jih lahko krepite in jih potopite, da pripravite juho iz kozic za uporabo v juho .
Kaj boste potrebovali
- 1 kilogram velikih kozic ali kozic
- 6 žlici tamarindne kaše
- 1 1/2 žlici soli
- 1 1/2 žlici sladkorja
- 1 žlica temne soje omake
- 2 žlici kuhinjskega olja
Kako narediti
- Pripravite kozice ali kozice. Z ostrim nazobljenim nožem razrežite režo vzdolž hrbtne strani vsake kozice, da izpostavite črno nit, ki poteka po dolžini telesa. Črna nit je živalski prebavni sistem. Izvlecite in zavrzite. Pustite lupine in repove nedotaknjene. Kozice ali kozice sperite in skrbno in temeljito posušite s papirnimi brisačami.
- Pripravite tamarindo celuloze. Tamarindno kašo postavite v skledo in nalijte približno dve žlici vroče vode. Ko se tamarindna kaša mehča, uporabite bodisi prste ali žlico, da sprostite tamarindno celulozo, tako da se meša z vodo in postane debela ometa. Uporabite cedilo za presejanje tamarindnega soka, pri tem pa se prepričajte, da ne boste pustili semena tamarinde in škrlatnih vlaken.
- Mešajte sol in sladkor v tamarindno celulozo.
- Pripravljene kozice ali kozice postavite v plitvo skledo. Z njimi prelijemo mešanico tamarindov. Mešajte. Pokrijte in pustite, da marinado v hladilniku za dve do tri ure.
- V vročem ali ponevu segrejte kuhalno olje, dokler na površini ne plavajo drobne šumeče dima.
- Dodajte marinirane kozice ali kozice na vroče olje. Iz sklede posamite katerokoli marinado in dodajte na posodo.
- Frite kozice ali kozice na izjemno visoki vročini, dokler mešanica ni preveč suha. Kozice so pripravljene, ko izgledajo rahlo zgoreli.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 382 |
| Skupna maščoba | 10 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 4 g |
| Holesterol | 500 mg |
| Natrij | 4.177 mg |
| Ogljikovi hidrati | 14 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 59 g |