Ta aškenazijski (vzhodnoevropski) židovski polnjeni zelje ali holikske je tradicionalna jed za Sukkot, festival jeseni, ker sta dve holiški skupaj obrnjeni, tvorita obliko Tore (dva svitka).
In ker Sukkotu sledi teden kasneje Simchas Torah, se pogosto vročajo tudi holiškam. Toda na splošno jih vsako leto uživajo judovske skupnosti v Evropi, ZDA in na Bližnjem vzhodu.
Ta recept ima sladko-kislo omako z rozinami in je prilagojen iz "The Jewish Holiday Cookbook Hadassah", ki ga je uredil Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002). Tukaj je še 22 polnjenih receptov zelja, ki jih lahko uživate.
Kaj boste potrebovali
- Zelje:
- 1 glavno zelje (približno 4 kg)
- Omaka:
- 2 pločevinke cele olupljene paradižnike (2 x 28 unč)
- 1 velika čebula (drobno sesekljan)
- 1 apple (Granny Smith, olupljen, zdrobljen in grobo nariban)
- 1/4 skodelice limoninega soka
- 1/4 skodelice sladkorja (bela)
- 1/4 čaša rjavi sladkor (trdno pakiran)
- 1 žlička kisle soli (citronska kislina)
- 1 skodelica rozin (temno)
- 1 žlica sol (kosher)
- 1/4 čajna žlička črnega popra
- Polnjenje:
- 2 kilograma goveje meso (glava)
- 1 velika čebula (naribana)
- 2 velika jajca
- 2 žlici riža (surovi, opusti, če to naredite za Pasho)
- 1 žlica mačjega maka
- 2 1/2 žličke soli (kosher)
- 1/2 čajna žlička črnega popra
Kako narediti
Pripravite zelje
- Odstranite jedro iz zelja. Celotno glavo postavite v velik lonec, napolnjen z vrelo slano vodo . Pokrijte in kuhajte 3 minute ali dokler ne zmehčate dovolj, da odstranite posamezne liste. Potrebovali boste približno 20 listov.
- Ko so listi dovolj ohlajeni za rokovanje, uporabite rezanje noža, da odrežete debelo sredinsko steblo iz vsakega lista, ne da bi ga prečkali.
Naredi omako
- Paradižnik in njihove sokove položite v srednje veliko posodo. Paradižnik zmešajte z leseno žlico. Pustite do vrenja, zmanjšajte toploto in kuhajte 15 minut ali dokler rahlo zgostite.
- Mešajte v čebulo, jabolko, limonin sok, bele in rjave sladkorje, kislo sol, rozine, košer sol in poper ter vrnite na vrenje.
- Zmanjšajte toploto in simulirajte 15 minut dlje. Dodajte še več sladkorja ali več limoninega soka za okus sladkega kisla. Postavite omako na stran.
Napolnite
- V veliki skledi zmešajte goveje meso, naribano čebulo, jajca, riž, če uporabljate, mleto moko, 2 1/2 čajne žličke soli in 1/2 čajni žlički poper, dobro premešajte. Ne premešajte ali meso postane težko.
Sestavite Rolls in Cook
- Na vsak list zelja položite približno 1/2 skodelice mesa. Odtrgajte od sebe, da objemite meso. Z desno stran listja zavrtite na sredino, nato obrnite levo stran. Imeli boste nekaj, kar izgleda kot ovojnica. Še enkrat zavite od tebe, da ustvarite lep paket.
- Spojite tanko plast omake na dnu velike posode za pečenje ali nizozemske pečice. Odstranite preostale listje zelja in jih položite na omako.
- Na vrhu sesekljanih listov zelenjave odložite zvitke za zelje, obložene s šivom, po potrebi v toliko plasteh. Nalijte preostalo omako nad polnjeno zelje.
- Na kuhinjsko vrvico segrejte, zmanjšajte toploto na nizko, pokrijte in kuhajte 1 1/2 do 2 uri ali dokler se ne polije kuhanje in zelje je nežno.