Pred približno 10.000 leti so ljudje začeli obdržati prašiče okoli slanine, pa tudi zaradi njenih stranskih proizvodov, masti. Medtem ko je bilo veliko malignega, se že pozno mast vrača v kulinarični svet, saj njen profil prehranjevanja, okus in trajnost omogočata, da je dobra nadomestitev za maslo za tiste, ki niso vegani, vendar se izogibajo mlekarni, zlasti Paleo privrženci.
Kaj je Lard?
Preprosto povedano, srdjo postane svinjska maščoba.
Vse je naravno, nepredelano in vsebuje oljčno olje podoben maščobni profil. Ima slab zvok, saj so ga demonizirali tržniki skrajšanja, rastlinski nadomestek masti, izdelan iz stranskega proizvoda bombaža: bombaževca. Zdaj, ko je potiskanje zdravih maščob naraslo, se mast vrne na mizo.
Morda je težko razviti leta masti, da bi v svojo kuhinjo prinesli mast, vendar če vaša prehrana ni mlečna, zaradi svojih potreb po maščobi, tukaj obstajajo trije razlogi za uporabo masti namesto drugih nadomestkov za maslo:
1. Zdravi kot maslo in mnogi nadomestki masla
Lard ima boljši profil prehranjevanja kot mnogi alternativi masla na trgu. Za razliko od številnih predelanih olj, kot so soja in olje bombaževca, organska mast ni hidrogenirana in tako ne vsebuje trans maščob. Mnogi nadomestki masla so zelo obdelani in zato nimajo hranilne vrednosti masti. Mast, na drugi strani, ima nižjo nasičeno maščobo kot maslo, vendar veliko več monounsaturated maščobe, skoraj dvakrat toliko masla, in 5-krat toliko kot kokosovo olje.
Dodajte te podatke na dejstvo, da je mast dober vir vitamina D in imate maščobo, ki je vredno težav.
2. Višja točka dima
Kuhanje brez masti z mastjo lahko pošlje svoje meso in zelenjavo na naslednjo stopnjo. Mast ima višjo točko dima od masla in drugih nadomestkov masla, zaradi česar je odlična za globoko cvrtje in sušenje. Pri 375F masti ustvarjajo prednosti ocvrtih, kot so krhka in hrustljava hrana in sladice v krajšem času, brez izgorevanja.
3. Dobi test testa
Uporaba organske masti ima odlično obarvano skorjo na zelenjavi in mesu brez posebnega okusa. Za razliko od kokosovega olja je nevtralen v okusu in dobro deluje pri kuhanju govejega mesa s travo, mešanico poprove zelenjave, beljakovine za peko ali za uporabo v sladicah.
Dobre stvari: Kje kupiti organsko mast.
Tako kot se konzervansom in predelavo drugih nadomestkov masla najbolje izognemo, morate kupiti svinjsko mast, ki je ekološko in minimalno predelana. Ekološko svinjsko meso se daje iz maščob prašičev, ki so bile krmljene s hrano brez gensko spremenjenih organizmov, ki ne vsebuje živalskih stranskih proizvodov. Ekološko svinjsko meso ne bi vsebovalo tudi antibiotikov ali rastnih hormonov, niti ne bi izviralo iz prašičev, ki živijo v zaprtih živalskih proizvodih. Potrebovali boste nekaj dela, vendar bi morali imeti možnost, da bi našli organsko mast v spletu ali v trgovinah za zdravo hrano.