Panzanella je toskanska letna krušna solata: kmečka hrana in način, kako pripraviti kruhljiv kruh, ki je okusno, ko je bilo še kaj drugega. To je izredno priljubljen antipasto / prvi tečaj pri Simone Ciattini La Baracchina, trattoriji na gričih južno od Firenc.
Simone ugotavlja, da je panzanella , tako kot mnoge druge krušne jedi, na primer ribollita ali pappa al pomodoro, postala znatno bogatejša od konca vojne, saj ljudje zdaj lahko privoščijo dodajanje več drugih sestavin, ki podpirajo kruh. Glede na to, da so druge sestavine paradižnik, kumare in čebula, to sploh ne misli.
Panzanella je, kot sem rekel, kruh. Potrebovali boste hleb danega starega italijanskega kruha, ki ima precej trdno skorjo in drobtino z dovolj telesa, da bi se lahko v celoti podložili. Ameriški mehki kruh, ki je pečen v pekaču, preprosto ne bo delal za panzanelo, ker se bodo zrušili v pasto.
Poleg kruha boste potrebovali:
Kis
Paradižniki, neoličeni
Kumara
Sladka čebula, po poteh Tropea, če ste v Evropi, ali Vidalia, če ste v Ameriki
Sol in poper
Olivno olje
Sveže Basil
To so standardne sestavine. Kot navaja Simone, je Panzanella družinski recept in kot taka velja za nešteto razlik. Dragi moj prijatelj je imel rad svoje slabe, samo z baziliko, kisom, olivnim oljem in soljo. Drugi obogatijo svoje s kapri ali morda treselastih črnih oljk, in sem celo naletel na panzanello z razkosanimi tune v pločevinkah. Katera je nekoliko ekstremna, toda Simone pozna ljudi, ki dodajo korenček ali zeleno (fino narezan na križ) na njihovo panzanelo.